新型コロナウイルスの汚染拡大が収まったら、また

■ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール　　　　岐阜市　2020.4.29

新型コロナウイルスの汚染拡大が、今ほどでない時にうかがいました。



うちのＫさんと　『ラーモニー』　さんに食事に来ました。

お久しぶりです。　マダム、Ｎさんお元気でしたか。
今回は、少し間がありましたね。

さて、料理が楽しみです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【アミューズ】




　　　　　　　　　　　　　【アスパラのメリメロサラダ】




　　　　　　　　　　　　　　【はまぐりと蟹のフラン】




　　　　　　　　　　　　　　　　　　【パン】




　　　　　　　　　　　　【平目のポアレ、イカ墨のパスタ】




　　　　　　　　　　　　　　　【黒毛和牛のステーキ】




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【デザート】




　　　　　　　　　　　　　　　　　【緑茶とお菓子】




新型コロナウィルスの感染拡大が終息した頃、また、うかがえることを楽しみにしています。
今は、家にじっとこもって我慢がまんに徹します。
また、会える日までお元気で。


　　　　　　　　『　ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール 　』

　　　　　住所　岐阜市長良丘1-4　メゾンパール長良　5F
　　　　　TEL　　(　058　)　215　-　7285

いつも・いつでも・春キャベツ

■春キャベツの和風ホイコーロー　　　　斉藤辰夫　　2020.4.28

　　　　　　　　　　　　春キャベツ使いきり！

　　　春キャベツの甘みを生かしつつ
　　　赤みそのコク、練りがらしと赤とうがらしの辛みをきかせた
　　　ご飯のおかずに最高の一皿です。


　　　　　　　　　　　　春キャベツの和風ホイコーロー



ぼくが大好きな、斉藤辰夫さんの料理。
今日は、春キャベツの和風ホイコーロー。
赤みそのコク、練りがらしと赤とうがらしの辛みがおいしい素適な一皿。
ご飯もビールも大いにすすむ。


　　　　　　　きょうの料理　2020年４月号
　　　　　　　春キャベツの和風ホイコーロー ： 斉藤辰夫

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　春キャベツ　１／４コ（250g）
　　　　豚バラ肉（薄切り）　200g

　　　　＝Ａ＝
　　　　赤みそ　30g
　　　　だし　カップ１／４
　　　　砂糖・しょうゆ　各大さじ１
　　　　練りがらし　小さじ１と１／２

　　　　＝Ｂ＝
　　　　しょうが（みじん切り）　１と１／２かけ分（15g）
　　　　赤とうがらし（小口切り）　１本分

　　　　塩・ごま油
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　　つくり方

　　［下ごしらえをする］
１．キャベツはザク切りし、豚肉は４cm長さに切る。
　　＝Ａ＝はよく混ぜ合わせる。

　　［キャベツと豚肉をゆでる］
２．鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツをサッとゆでて
　　ざるに上げる。
　　同じ湯で豚肉をサッとゆでてキャベツの上にのせる。
　　キャベツと豚肉は下ゆでしておくと、炒める時間を短縮でき、
　　味もよくなじむ。

　　［炒める］
３．フライパンにごま油小さじ２を弱火で熱して＝Ｂ＝を炒め、
　　香りが出てきたら、２のキャベツと豚肉を加えて中火で炒
　　める。
　　＝Ａ＝を加え、汁をとばしながら味をからめる。


赤とうがらしが、ピリッと。
練り辛子がアクセントととなり味も引き締まる。
春キャベツと豚肉が美味しくビールもすすむ。