にっぽんの中国風おかず

■にら豚もやし　　杵島直美　　2020.11.6

　　　　　　ゆでてから炒めてシャキシャキ！

　　肉野菜炒めは「素（もと）」と「湯通し」でランクアップ。
　　短時間でシャキッと仕上がります。


　　　　　　　　　　　　　　　　にら豚もやし

ぼくは、野菜炒めが好きです。
野菜炒めは、そのまま炒めて湯通しなんかしません。
今回の　「にら豚もやし」　は、　湯通し　してひと手間かけます。
そのまま炒めるのとどう違うのか、どちらが美味しい？　興味が湧きます。
それでは、作ってみます。


　　　　　　きょうの料理　2020年９月号
　　　　　　にら豚もやし ： 杵島直美


　　材料と作り方

　　材料（１人分）
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　　　　＝肉野菜炒めの素＝
　　　　しょうゆ・酒　各大さじ１／２
　　　　おろしにんにく（市販／チューブ）　１cm分
　　　　塩・こしょう　各少々

　　　　肉野菜炒めの素（上記参照）　全量
　　　　肉バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　50g
　　　　もやし　１／２袋（100g）
　　　　にんじん　３cm
　　　　にら　１／２ワ（50g

　　　　塩・サラダ油・ごま油
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　　作り方

１．肉野菜炒めの素は混ぜ合わせておく。

２．もやしは洗って水けをよくきる。
　　にんじんは短冊形に切る。
　　にらはザク切りにする。
　　豚肉は３cm幅に切る。

３．フライパンに湯を沸かして塩少々、にんじんを入れてサッとゆで
　　豚肉を加えてほぐす。
　　もやしを加えてひと煮立ちさせ、一緒にざるに上げて湯をよくきる。
　　火のとおりにくい材料から先にゆで、同時にざるに上げると効率
　　がよい。

４．フライパンの水けを拭いて、サラダ油・ごま油各小さじ１を中火で
　　熱し、３をサッと炒める。
　　油が回ったら、にらを加えて炒め合わせ、１を回し入れてざっと
　　混ぜ、手早く炒める。
　　肉野菜炒めの素を加えたら、味をなじませながら手早く炒める。