新たまねぎの炊たん 村田吉弘

■村田吉弘の “うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！　2023.7.27

『きょうの料理』５月号には 村田吉弘 さんの「“うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！」が、掲載されています。
その中から、前回は「豚肉のみそしょうが焼き」を作りました。
今回は、「新たまねぎの炊たん」に挑戦してみました。

　　新たまねぎの炊たん


　｢炊いたん｣は素材をじっくりと煮込んでうまみを含ませる、伝統的な調理法。
　今回は新たまねぎを電子レンジにかけて、時短レシピに。
　甘く柔らかな新たまねぎが滋味深く、ホツとする味わいです。

これまでに作ったうまみそ酢を利用した料理、
　「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」
　「豚肉のみそしょうが焼き」
想像以上の美味しさでした。
じゅっくりよく炊いたたまねぎも、甘くて素敵に美味しかったです。

　　きょうの料理　2023年５月号
　　新たまねぎの炊たん ： 村田吉弘

　　材料（２人分）
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　　新たまねぎ　２コ（400g）

　　＝Ａ＝
　　うまみそ酢　カップ３／４
　　水　カップ１と１／２

　　絹さや（へたと筋お取る）　６枚

　　木の芽　適量
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　　作り方

１．たまねぎは縦半分に切る。
　　水でサッとぬらして耐熱皿に断面を下にしてのせる。
　　ラップをふんわりとし、電子レンジ(600Ｗ)に様子を見ながら５～６分間かける。

２．小鍋に１のたまねぎ、Ａを入れて落としぶたをし、中火で約10分間煮る。
　　煮汁が約半量になったら絹さやを加え、火が通ったら器に盛る。
　　木の芽をあしらう。

　　ＰＯＩＮＴ
　　たまねぎがヒタヒタになるように小さめの鍋に入れ、じっくりと煮て味をしみ込ませる。

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　　　　うまみそ酢のつくり方
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　　みそ　　砂糖　　　酢　　　酒　　　昆布
　100ml　 100ml　100ml　200ml　 10g
　　１　：　１　 ：　１　：　 ２

　　材料(つくりやすい分量)
　　日本酒　カップ１
　　みそ・砂糖・酢　各カップ１／２

１．鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
　　ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
２．ボウルにみそを入れ、１を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
　　みそはあえて火を通さすにあとから混ぜ、風味を生かす。