豚肉と夏野菜のスープカレー 牧野直子

■夏野菜のスープカレー　　2021.11.19


　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肉と夏野菜のスープカレー

夏は、遠くに去ってしまった。　今は、冬。
ブログに掲載する記事を探していたら、夏野菜たっぷりのスープカレーが出てきた。
雑誌の写真を見ると、普通のカレーもいいが夏野菜たっぷりのスープカレーも美味しそうだ。　作ってみた。
とうもろこし、オクラ、ミニトマト、ねぎと野菜がたっぷりつまった美味しいスープカレーだった。
遠い夏の日の思い出。
寒い冬の日には、冬の野菜たっぷりの温かいスープカレーでホッコリしようか。
豚肉で栄養をたっぷりと摂り、寒いさむい冬に備えたい。



　　　　　　　　　　　きょうの料理　2021年８月号
　　　　　　　　　　　豚肉と夏野菜のスープカレー ： 牧野直子

　　　　だしベースであっさり・サラリ。塩分も控えめで、何杯でも食べられそう。

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　豚こま切れ肉　　150g
　　　　とうもろこし　　１／４本（正味50g）
　　　　オクラ　　６本（60g）
　　　　ミニトマト　　１０コ

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうが（みじん切り）　　（小）１かけ分
　　　　ねぎ（１cm幅の斜め切り）　　１／２本分（50g）

　　　　だし　　カップ２と１／２
　　　　カレールー（市販）　　１かけ（20g）
　　　　胚芽ご飯（またはご飯／温かいもの）　　茶碗２杯分

　　　　塩・サラダ油・しょうゆ
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　　作り方

１．とうもろこしはラップで包んで電子レンジ（６００Ｗ）に２分間かける。
　　そのまま粗熱を取り、実を包丁でそぎ取る。
　　オクラはヘタとガクを除いて、塩少々をふり板づりして斜め半分に切る。
　　ミニトマトはヘタを取る。

２．鍋にサラダ油小さじ１と＝Ａ＝を入れ、中火で炒める。
　　ねぎがしんなりとしたらだしを注ぐ。
　　煮立ったら豚肉を少しずつ加えて火を通し、１を加えてサッと煮る。

３．火を止めてカレールーを溶かし、弱火で２～３分間煮る。
　　しょうゆ小さじ１で味を調え、器に盛ってご飯を添える。