なすと油揚げのみそ煮 村田吉弘

■村田吉弘の “うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！　2023.8.17

『きょうの料理』５月号には 村田吉弘 さんの「“うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！」が、掲載されています。
今回は、「なすと油揚げのみそ煮」を作りました。

　　なすと油揚げのみそ煮


　なすをみそで煮る京都のおばんざい、｢泥亀煮｣を“うまみそ酢”でアレンジ！
　油揚げを加えて、食べごたえも抜群です。

うまみそ酢を利用した村田さんの料理をいくっか作ってみました。
シンプルな料理で作りやすく味美。
“うまみそ酢”さえ用意しておけば、忙しときにパッパと出来て大変便利です。

　　　　きょうの料理　2023年５月号
　　　　なすと油揚げのみそ煮 ： 村田吉弘

　　材料（２人分）
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　　なす　２コ(200g)
　　油揚げ　１／２枚(60g)

　　＝Ａ＝
　　うまみそ酢・水　各カップ３／４

　　木の芽　適量
　　サラダ油
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　　作り方

１．なすはヘタはつけたままガクを除き、縦半分に切って、皮に斜めに３mm幅の切り目を入れる。
　　油揚げは食べやすく切る。

２．フライパンにサラダ油大さじ２を強めの中火で熱し、なすを皮を下にして焼く。
　　皮に焼き色がついたら油揚げを加え、なすとともに上下を返しながら焼く。
　　両面に焼き色がついたらＡを加え、落としぶたをして煮る。

３．煮汁が約１／３量になったら落としぶたを外して煮詰め、とろみがついたら器に盛る。
　　木の芽をあしらう。

ＰＯＩＮＴ
なすはよく油を吸わせてから煮ると、うまみが増す。

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　　　　うまみそ酢のつくり方
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　　みそ　　砂糖　　　酢　　　酒　　　昆布
　100ml　 100ml　100ml　200ml　 10g
　　１　：　１　 ：　１　：　 ２

　　材料(つくりやすい分量)
　　日本酒　カップ１
　　みそ・砂糖・酢　各カップ１／２

１．鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
　　ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
２．ボウルにみそを入れ、１を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
　　みそはあえて火を通さすにあとから混ぜ、風味を生かす。