なすの丸炊き 前沢リカ

■夏はやっぱり なす・トマト！　240821

「 きょうの料理 」７月号の前沢リカさんの「夏はやっぱり なす・トマト！」から一品。
『なすの丸炊き』です。



ぼくのお昼ご飯には、このような料理がうってつけです。
なす紺の色も鮮やかに美味しく出来上がりました。
冷やしていただく、素敵な夏の一品です。

　　　　きょうの料理　2024年７月号
　　　　なすの丸炊き ： 前沢リカ

　　　　油を使わずに、
　　　　なすの渋みを生かしたレシピです。
　　　　まさに大人のおいしさですね。
　　　　つくっておいて、
　　　　朝ごはんにいただくのもおすすめですよ。

　　材料(つくりやすい分量)
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　　なす　５コ(400g)

　　＝Ａ＝
　　だし　カップ１と１／２
　　みりん　大さじ３
　　しょうゆ　大さじ２

　　しょうが・みょうが(各せん切り)　各適量
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　　作り方

１．なすはガクを取り除き、縦に５～６本、浅く切り目を入れる。
　　ガクの付け根の部分にグルリと包丁を入れて切り取る。
　　切り目は、太い部分から細い部分に向かって入れると作業しやすい。

２．鍋(直径18cm)にＡを合わせ、中火にかける。
　　ひと煮立ちさせたら火を止め、なすを加える。
　　なすが鍋に隙間なく入ると煮汁がよく回り、ムラな<煮える。

３．中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分間煮る。
　　なすの上下を返し、柔らかくなるまで10分間ほど煮る。
　　そのまま１時間ほど冷まして器に盛り、しょうが、みょうがを添える。
　　太い部分を箸でやさしくつまんで、柔らかくなっていたら煮上がり。
　　温かいままでもおいしいが、冷ますとなすに色が戻る。