DAIGOも台所 新玉ねぎのふろふき

■プロが考えた超美味しい家庭料理　2024.5.1

『DAIGOも台所』2024年４月23日放送の「新玉ねぎのふろふき」を、作りました。
今年は例年になく「新たま料理」を作りました。旬の新たま。甘くて、美味。
新たまのスープ、丸ごと新たまのそぼろあんかけ、コンビーフの新玉ねぎボムなど。
いずれも素敵に美味しい料理でした。


　　新玉ねぎのふろふき

新たまのほのかな甘さと、肉みその甘辛さが、絡みあう素敵に美味しい新たま料理です。
この肉みそ、お豆腐やご飯にかけても美味しくいただけるそうです。

　　材料（２人分）
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　　新玉ねぎ　２個（400g）
　　水　1.5リットル
　　昆布（10cm角）　１枚
　　塩　小さじ２
　　青ねぎ（小口切り）　１本
　　サラダ油　大さじ１

　　＝肉みそ＝

　　鶏ひき肉　100g
　　しょうが（みじん切り）　10g
　　赤だし用みそ　80g
　　卵黄　１個
　　砂糖　大さじ２
　　みりん　大さじ２
　　玉ねぎのゆで汁　50ml
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　　作り方

１．新玉ねぎは上と根の部分を少し切り、皮をむいて上部に深さ２／３まで十字に切り込みを入れる。

２．鍋に水、昆布、塩、新玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分火を通す。

３．肉みそを作る。
　　フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがのみじん切り、鶏ひき肉を入れて炒め、色が変わったら火を止め、
　　赤だし用みそ、卵黄、砂糖、みりんを加えてよく混ぜ、玉ねぎのゆで汁を加えて混ぜ、弱火で少しとろみが出る
　　まで練る。

４．器に肉みそを敷いて２の玉ねぎをのせ、上からも肉みそをかけて、青ねぎの小口切りを散らす。