マーボーなす 堀江ひろ子

■マーボーなす　　堀江ひろ子　2020.9.29

　　　四川料理の定番・マーボーなすはご飯がすすむ一皿。
　　　なすを油でコーティングするテクニックで、簡単かつヘルシーに。


　　　　　　　　　　　　　　　　マーボーなす

今年の夏は、お昼になすの料理をたくさん作りました。
「マーボーなす」　は、もう作った気でいたのですが、今回が初めとは意外でした。
しょうがの味が、よくきいた美味しいマーボーなすに仕上がりました。
この作り方をマスターして、ぼくの自慢の一品にしたい。

ＮＨＫきょうの料理「父さんのきょうからキッチン」のレシピですから、説明は初心者に丁寧です。

おいしい３か条 　　１．なすは皮のしまむき＆乱切りで味をしみ込みやすくする 　　２．なすを油でコーティングして、揚げずに手軽に火を通す 　　３．ひき肉は火にかける前に調味料と混ぜ合わせる

　　　　　　　　　きょうの料理　2020年９月号
　　　　　　　　　マーボーなす ： 堀江ひろ子


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　なす　　３～４コ（300g）
　　　　豚ひき肉　　80g
　　　　顆粒チキンスープの素（中華風）　　小さじ１

　　　　＝Ａ＝
　　　　甜麺醤　　大さじ１／２
　　　　砂糖・しょうゆ・酒　　各小さじ１
　　　　豆板醤　　小さじ１／２～１

　　　　＝水溶きかたくり粉＝
　　　　かたくり粉　　小さじ１
　　　　水　　大さじ１

　　　　にんにく（みじん切り）　　１かけ分（10g）
　　　　しょうが（みじん切り）　　１かけ分（10g）
　　　　ねぎ（みじん切り）　10cm分

　　　　ラー油　適宜
　　　　ごま油
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　　作り方

　　なすを切る

１．なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく（しまむき）。
　　しまむきにすると味がしみ込みやすくなり、見た目もきれいに。

２．１を90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切る（乱切り）。
　　乱切りは断面が大きくなり、火が通りやすくなる。
　　同じ大きさにそろえるのがコツ。

　　なすに火を通す

３．２をフライパンに入れ、ごま油大さじ２をまぶす。
　　ふたをして強めの中火で色づくまで３分間加熱する。
　　なすは油でコーティングして揚げずに蒸し焼きにする。

４．裏返して水大さじ１を加え、ふたをしてさらに３分間ほど加熱する。
　　しんなりしたら、チキンスープの素を加えてサッと混ぜ、取り出す。
　　＝Ａ＝は混ぜ合わせておく。

　　ひき肉を炒める

５．４のフライパンにひき肉と＝Ａ＝、にんにく、しょうがを入れ、へらでよく
　　かき混ぜる。
　　強めの中火にかけ、ひき肉がバラバラになるまで炒める。
　　火にかける前にひき肉と調味料をなじませると、味が均一に炒められる。

　　なすを戻し入れる

６．水カップ１／２を加え、煮立ったら４のなすを戻し入れる。

７．２分間ほど煮て、水溶きかたくり粉を混ぜて加える。
　　とろみがついたらねぎを加え、ごま油小さじ１～２をかける。
　　器に盛り、好みでラー油をかける。