かぶあんかけ 市瀬悦子

■冬野菜の副菜　　2024.2.8

『 きょうの料理 』１月号に掲載された、市瀬悦子さんの「冬野菜の副菜」から一品。
「 かぶあんかけ 」を作りました。



かぶの甘さと出汁の美味しさが活きる素朴な料理でした。
煮るとかぶの葉は、意外に美味しく、びっくりしました。
かぶは、煮るとすぐに柔らかくなります。
煮る火加減が難しかったです。

　　きょうの料理　2024年１月号
　　かぶあんかけ　： 市瀬悦子

旬の冬野菜の香りや甘さ、ほろ苦さを堪能できて、たっぷり食べられる
副菜を紹介します。
栄養価の高い葉も一緒に煮て、余すところなくいただきます。


　　材料（２人分）
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　　かぶ　２コ(240g)

　　＝Ａ＝
　　だし　カップ１
　　しょうゆ・みりん　各大さじ１と１／２

　　片栗粉
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　　作り方

１．かぶは葉を切り落とし、皮をむいて６等分のくし形に切る。
　　葉は１cm幅に切る。

２．鍋(直径約18cm)にＡを入れ、かぶを加えて中火にかける。
　　煮立ったら弱めの中火にし、時々上下を返しながら６分間ほど煮る。

３．かぶの葉を加えて２分間ほど煮る。
　　片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加え、とろみがつくまで煮る。