万能みそだれ 野崎洋光

■豚肉とセロリのみそ炒め　2022.11.11



　　　豚肉とセロリだけで、10分以内にでき上がり！
　　　忙しい日に大助かりの炒め物です。
　　　万能みそだれのこっくり感に、セロリの爽やかな風味が光ります。

短時間で出来てしかも美味しい。
セロリの爽やかさが光る一品。
作って楽しく、食べて楽しい素敵な料理です。



　　材料（２人分）
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　　豚バラ肉(薄切り)　200g
　　セロリ　１本(100g)
　　万能みそだれ（下記参照）　70g
　　白ごま　大さじ１

　　サラダ油
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　　作り方

１．セロリは葉と軸に分け、軸は１cm幅の斜め切りにする。
　　葉は食べやすく切る。
　　豚肉は５～６長さに切って熱湯でサッとゆがき、冷水にとって水けをきる。

２．フライパンにサラダ油大さじ１を強火で熱し、セロリの葉と軸を１～２分間炒める。
　　軸が透き通ってきたら豚肉を加えて軽く炒め、万能みそだれを加えて全体にからめる。
　　白ごまをふり、器に盛る。

　　ＰＯＩＮＴ
　　豚肉は湯に通すと、脂とアクが抜けておいしくなる。
　　炒めるとき火も通りやすい。

■万能みそだれ

　　材料（つくりやすい分量）
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　　みそ　200g
　　砂糖　大さじ６(50g)
　　酒・みりん　各大さじ１
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　　鍋またはフライパンにすべての材料を混ぜ、中火にかける。
　　耐熱のへらで混ぜながら２～３分間加熱する。
　　アルコールがとび、なめらかになるまで、よくまぜる。
　　粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れる。

　＊みそは、好みのもの。
　　八丁みその場合は砂糖を大さじ８(65g)にする。
　　西京みその場合は砂糖を除いてつくるとよい。