れんこんと豚バラの重ね蒸し 林亮平

■れんこんが主役！　大満足レシピ　　2021.10.29


　　　　　　　　　　　　　　　　　れんこんと豚バラの重ね蒸し

れんこんをスライサーで薄切りにするのが、恐ろしい。
柔らかくサクサクと削れるときは良いのですが、堅い部分でつっかえるとおっかない。
手を切りそうになりました。
何とかクリアーしてきれいに削れました。
べっこうあんの出汁は、Ｋさんの協力あり。
この出汁で、べっこうあんも上手に出来きました。
シャキシャキとしたれんこんにべっこうあんを絡めて美味しくいただきました。
しっかり出汁を取ると料理が生き生きしますね。



　　　　　　　　　きょうの料理　2021年10月号
　　　　　　　　　れんこんと豚バラの重ね蒸し ： 林亮平

　　　　　　和食のプロならではのアイデアに注目！
　　　　　　れんこんと豚肉を重ね蒸し煮にするだけの簡単おかずを、
　　　　　　べっこう色のあんでスペシャルな一品に仕上げます。


　　材料（２～３人分）
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　　　　れんこん　　200g
　　　　豚バラ肉(薄切り)　　150g

　　　　Ａ　酒・水　　各カップ１／５

　　　　＝べっこうあん＝
　　　　Ｂ　だし　　カップ１弱
　　　　　　 しょうゆ・みりん　　各大さじ２
　　　　Ｃ　かたくり粉・水　　各大さじ１

　　　　しょうが（すりおろし）　　１かけ分

　　　　塩
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　　作り方

　　[れんこんと豚肉を切る]
１．れんこんはスライサーで薄切りにし、水にさらす。
　　２～３回水をかえ、濁らなくなったらざるに上げて水けをきる。
　　豚肉は５cm長さに切る。
　　スライサーを使えば、れんこんの薄切りも簡単。
　　切ったものから水にさらし、余分なでんぷんを落とす。

　　[重ねて蒸し煮にする]
２．フライパンにれんこんの１／３量を広げて塩少々をふり、豚肉の１／２量をのせて塩少々をふる。
　　これをもう一度繰り返し、一番上に残りのれんこんを広げて塩少々をふる。
　　Ａを回しかけ、ふたをして強火にかける。
　　煮立ったら中火にし、７分間ほど蒸し煮にする。
　　れんこんと肉を重ね、１段ごとに塩ふって、しっかりと味をつける。

　　[べっこうあんをつくる]
３．小さめの鍋にＢを入れ、中火で煮立たせる。
　　Ｃを溶いて回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。
　　器に２を盛り、べっこうあんをかけてしょうがを添える。
　　れんこんと肉を蒸し煮にする間にべっこうあんをつくり、段取りよく仕上げる。