新たまのスープ煮 栗原心平

■新玉ねぎの料理　　2024.3.29

「 きょうの料理 」３月号に掲載された、栗原心平さんの新たま料理から一品。
『 新たまのスープ煮 』を作りました。



今、新たまは甘くて本当に美味しいですね。
煮込んでとろけるような柔らかさにしました。
蟹のうまみが、更に、美味しいスープに仕上げます。

　　　　　きょうの料理　2024年３月号
　　　　　新たまのスープ煮　： 栗原心平

丸ごとじっくり煮た新たまは、驚くほど甘く、とろけるような柔らかさに。
かにの風味がごちそう感をアップします。

　　材料（２人分）
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　　新たまねぎ　(小)２コ(300g)
　　かに(缶詰)　１缶(55g)

　　＝Ａ＝
　　水　カップ２
　　酒　大さじ２
　　チキンスープの素　小さじ１／２
　　　(中華風／ペーストタイプ)

　　水溶き片栗粉
　　水・片栗粉　各小さじ２

　　細ねぎ(小口切り)　適量
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　　作り方

１．たまねぎは上下を切り落とし、両側の断面に約１／３深さまで
　　十文字に切り込みを入れる。
　　切り込みを入れると、火が通りやすく、味がしみ込みやすくなる。

２．小鍋にＡを入れ、たまねぎを並べ入れて強火にかける。
　　沸騰してきたらふたをし、弱火で約10分間煮る。
　　ふたを外してたまねぎの上下を返し、ふたはせずに弱めの中火
　　でさらに約10分間煮る。
　　たまねぎに火が通ったら、煮汁を残してたまねぎを取り出し、
　　器に盛る。

３．鍋に残った煮汁に塩小さじ１／４、かにを缶汁ごと加え、中火
　　にかける。
　　沸騰したら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。
　　とろみがついたら２にかけ、細ねぎをのせる。