1年ぶりに楽しんだ 「作 玄乃智」

■作ZAKU　玄乃智　三重県鈴鹿市　2017.10.21

日本酒が旨い季節になってきました。
皆さん、如何、お過ごしですか。

ぼくは、1年ぶりに　『作　 玄乃智』（ざく　げんのとも）　を楽しんでいます。

　　　　　シンプルで、美しいデザイン


惚れ惚れしますねえ。

　　　　　　　純米　作　 玄乃智

　　原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）
　　精米歩合：60％
　　アルコール分：15度
　　杜氏氏名：内山智広
　　清水清三郎商店（三重県鈴鹿市若松東）



　　　　　　裏ラベルも上品に美しく

　　　　　　　　　協会701号酵母
　　　　さわやかな香り、切れのある酸味

含んだ瞬間、お米の香りと甘味が口いっぱいに広がります。
のど越しの余韻、芳醇。
この味わい、数多く楽しむには小ぶりのお猪口に限る。
印象に残る１本でした。



　　　　　　協会7号（701号）酵母

現在使用されている協会酵母の60％は、この７号酵母だそうです。

こちらは「真澄酵母」とも言われているとおり、真澄の醸造元である長野の宮坂醸造さんの蔵付き酵母でした。
この酵母を使用した「真澄」は、昭和21年の全国新酒鑑評会と全国清酒品評会の両方で３トップを独占するという快挙を成し遂げました。
そこで、昭和21年に、この「真澄酵母」を醪から取り出して培養、７号酵母として発売されることになりました。

この酵母の特徴は、
　　・発酵力が強い
　　・華やかな吟醸香

発売当初は吟醸酒造りによく使用されましたが、後発の９号酵母押され気味。
発酵力の強さから、普通酒に使われることが多くなっています。　（おいしい日本酒・酒蔵紀行より）