レシピ めかじきのニンニク焼き 薬味かけ

 

下の画像は前回の物ですが、たれのかけ方盛り付け方で、お料理の雰囲気は随分変わりますね。

過去の方が美味しそうに見えます。

私は同じ料理を作った時は、過去のものは削除し新しいものに替えています。

内容の充実した料理ブログに少しでもにしたくて、自分勝手に編集していますので、その点はご了解ください。

相変わらずお休みが多くてすみません。

今後とも宜しくお願いします。

 

めかじきのにんにく焼き　薬味がけ

＜材料＞

めかじき(切り身)・・・・・・・・・・・・・４切れ
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
トマト(大)・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・３かけ

辛しだれ 　　　　

　しょう油・・・・・・・・・・大匙３ 　　　　
　レモン汁・・・・・・・・・・大匙１ 　　　　
　砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1 　　　　
　粉とうがらし・・・・・・・・小匙１ 　　　　
　すりごま（白）・・・・・・・小匙１ 　　　　
　おろしにんにく・・・・・・・小匙1/2
　ごま油　塩　こしょう　

＜作り方＞

①　青じその葉、みょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。トマトは皮ごと５㎜角に切り、軽く汁けをきります。(種はとった方がいいでしょう)しょうがはせん切りにします。にんにくは１かけをせん切りに、のこりは薄切りにします。薄切りにんにく以外は冷蔵庫で冷やしておきます。

②　材料で辛しだれを作ります。　　　 　

③　フライパンにごま油を適宜ひき、薄切りにしたにんにくを炒めます。ほど良くこんがりしたら取り出し、続けてめかじきを並べます。表面に軽く塩、こしょうをふり、初めはやや強火で焼きます。ほどよく焼き色が付いたら裏返し、弱火にして中まで火を通します。

④ トマト以外の①の野菜をあえ、さらにトマトを加えてあえます。器に③の魚を盛り、薄切りにんにくとともに野菜をのせ、上から②のたれをかけます。

☆　たれは、揚げ茄子や冷ややっこにも使用できます

 

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レシピ ホタテのボアレ

 

ほたてのボアレ　春野菜添え

＜材料＞

ほたて貝柱（生食用）・・・・・・・・・・１２個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２/5（８０ｍｌ）
グリンピース(むき身)・・・・・・・・・・１００グラム
塩、こしょう、バター、オリーブ油（ＥＸＶ）

 

☆　スープの残り物のそら豆も添えました。

 

＜作り方＞

①　グリンピースはさやから取り出し、アスパラガスは１～２㎝長さの斜め切りにします。グリンピースは塩ゆでし、ゆで上がる少し前にアスパラガスを入れて、かために火を通します。

②　ほたては白いかたい部分を取って塩、こしょうをします。

③　フライパンにバター１０ｇとオリーブ油(ＥＶＸ)適量を熱し、ホタテを入れて両面をこんがり焼いて、取り出します

④　③のフライパンに分量の水を加えて軽く煮詰め、塩、こしょうで味を調え、バター２０グラムを溶かしこみます。

⑤　ほたてと①を盛り付けて、④のソースをかけ、オリーブ油、こしょうをふります。
     ☆　ほたてはなるべく動かさないようにして、片面にこんがり焼き色を付け、返してさっと焼きます。中まで火を通し過ぎないようにしましょう。 　　

　　☆　焼いた後のフライパンに水を加え、木べらなどでフライパンをこそげ、ホタテの旨みを移してソースにします。

 

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レシピ かじきと新じゃが芋のハーブ焼き

 

 

カジキと新じゃがいものハーブ焼き

＜材料＞

カジキ・・・・・・・・・・・・・・４切れ

Ａ

　ローズマリー・・・・・・・・・・４本
　おろしにんにく・・・・・・・・・４かけ分
　レモン汁・・・・・・・・・・・・１個分
　オリーブ油・・・・・・・・・・・大匙３
　粗塩・・・・・・・・・・・・・・適量
　黒粗びきこしょう・・・・・・・・適量

新じゃがいも・・・・・・・・・・・３個
ミニトマト・・・・・・・・・・・・１２個

オリーブ油・塩・コショウ


＜作り方＞

①　Ａを合わせて、カジキを１時間以上マリネします。

②　じゃが芋は洗って、皮つきのまま１センチ厚さに切ります。♪

③　耐熱皿に、ジャガイモとヘタを取ったミニトマトを並べ入れ、オリーブ油大匙３、塩、こしょう各少々振りかけ、その上にカジキを付け汁事のせます。

④　あらかじめ２１０℃に温めたオーブンに入れ、４０分程焼きます。焼きたてを食卓で取り分けて食べます。

 

 

今回は、下ごしらえ中の画像も載せてみました。

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レシピ たらとじゃが芋のコロッケ

たらとじゃが芋ののコロッケ

＜材料＞４人分

生だら・・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・１/４個
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・４本分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ

アイオリソース

　　マヨネーズ・・・・・・・・・・・大匙４
　　おろしにんにく・・・・・・・・・１かけ分
　　レモン汁・・・・・・・・・・・・1/4個分

フライ衣

　　溶き卵・・・・・・・・・・・・・・１個分
　　小麦粉・パン粉・・・・・・・各適量

粗塩・コショウ・揚げ油



＜作り方＞

①　たらは水気をふき粗塩適量の中につけるようにして冷蔵庫に一晩入れておき、塩を洗い落とし、牛乳で７～８分煮ます。皮と骨を取り除き、身を細かくほぐします。

②　アイオリーソースの材料をよく混ぜ合わせます。

③　じゃが芋は洗って皮つきのまま蒸し、皮をむいてつぶし、①のたら、玉ねぎ、パセリ、こしょう少々を加えてよく混ぜます。そして食べやすい大きさに丸めます。

④　フライ衣をまぶしつけ、中温（１７０℃）に熱した揚げ油に入れ、こんがりと揚げます。

⑤　器に盛り、アイリオソースを付けて食べます。


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レシピ めかじきのにんにく焼き 薬味がけ

めかじきのにんにく焼き　薬味がけ

＜材料＞

めかじき(切り身)・・・・・・・・・・・・・４切れ
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
トマト(大)・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・３かけ

辛しだれ
　　　　しょう油・・・・・・・・・・大匙３
　　　　レモン汁・・・・・・・・・・大匙１
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1
　　　　粉とうがらし・・・・・・・・小匙１
　　　　すりごま（白）・・・・・・・小匙１
　　　　おろしにんにく・・・・・・・小匙1/2

　　　ごま油　塩　こしょう　

＜作り方＞

①　青じその葉、みょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。トマトは皮ごと５㎜角に切り、軽く汁けをきります。(種はとった方がいいでしょう)しょうがはせん切りにします。にんにくは１かけをせん切りに、のこりは薄切りにします。薄切りにんにく以外は冷蔵庫で冷やしておきます。

②　材料で辛しだれを作ります。　　　
　
③　フライパンにごま油を適宜ひき、薄切りにしたにんにくを炒めます。ほど良くこんがりしたら取り出し、続けてめかじきを並べます。表面に軽く塩、こしょうをふり、初めはやや強火で焼きます。ほどよく焼き色が付いたら裏返し、弱火にして中まで火を通します。

④ トマト以外の①の野菜をあえ、さらにトマトを加えてあえます。器に③の魚を盛り、薄切りにんにくとともに野菜をのせ、上から②のたれをかけます。

☆　たれは、揚げ茄子や冷ややっこにも使用できます。

☆　写真はたれのかけ過ぎですね～見映えが悪くなってしまいました。


我が庭の光景




　　
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レシピ ハーブマリネした鮭のグリル

ハーブマリネした鮭のグリル＜材料＞２人分

生鮭・・・・・・・・・・・２切れ
ディル・・・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・小匙2/3～1
グラニュー糖・・・・・・・小匙1/3～2/3
オリーブオイル・・・・・・大匙１
レモン・・・・・・・・・・1/2個

＜作り方＞

①　ディルは飾り分を取り分け、葉を洗いみじん切りにします。

②　鮭に塩、グラニュー糖を振って(余分な水分を引き出す役目をします）ざるにのせ、１５分～２０分置きます。出てきた水分をペーパータオルでふき、ディルをまぶします。保存袋に入れて、冷蔵庫へ、翌日か翌々日まで入れます。

③　②の鮭にオリーブオイルを振って、表面をカバーします。

④　魚焼きグリルで焼きます。

⑤　器に盛り、レモンを切って、飾りのディルとともに添えます。


皮ごとじゃが芋のソテー

＜材料＞２人分

じゃが芋・・・・・・・・・・３個
オリーブオイル・・・・・・・大匙１～２
塩・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
あらびき黒こしょう・・・・・少々

作り方

①　じゃが芋はよく洗って、皮ごと１センチ強の厚さに切ります。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを重ならないように入れて、弱火でじっくり焼きます。こんがりと焼き目が付いたら裏返して、竹串が通るまで両面を焼きます。

③　塩、黒こしょうを振って、鮭のハーブマリネの器に盛り合わせます。　

　　

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