冷蔵庫の野菜室に入れていたところ、海苔が湿ってしまって。
失敗作の巻きずしです。
数年前にこしらえた時の画像です。
巻きずし
<材料>
すし飯
米・・・・・・・・・・・・・・・3合
水・・・・・・・・・・・米の1割増し
昆布・・・・・・・・・・・・・・5㎝
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙2
合わせ酢
酢・・・・・・・・・・・・・・大匙5.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙1
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙2
具
卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・少々
干し椎茸・・・・・・・・・・・・2~3枚
高野豆腐・・・・・・・・・・・・・・2個
かんぴょう・・・・・・・・・・・・20g
人参・・・・・・・・・・・・・・100g
だし・・・・・・・・・・・・・2カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙2
しょう油・・・・・・・・・・・大匙2.5
みりん・・・・・・・・・・・・・大匙2
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙2
ほうれん草・・・・・・・・・・100グラム
あなごかば焼き・・・・・・・・・・・・2尾
糸三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・1束
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・1本
桜でんぶ・・・・・・・・・・・・・・・適宜
焼きのり・・・・・・・・・・・・・・・5枚
<作り方>
①米は洗って、分量の水に昆布、酒を加えて付け、1時間たったら炊きます。合わせ酢を炊き終わったご飯に混ぜ、広げてあおぎながら冷ましてつやを出し、5等分にします。
② 油をなじませたフライパン又は卵焼き器に、割ほぐして砂糖、塩を加えた卵を流し入れ、1センチ厚さの卵焼きを作り、幅1センチの棒状に切ります。
③ 干ししいたけは戻して軸を取り、1センチ幅に切ります。
高野豆腐もも戻して、縦六つに切ります。
(高野豆腐は私はいつも、インスタントのものを使用しています)
かんぴょうは水洗いして塩をふりかけてよくもみ、水で洗い、よくしぼります。
人参は、1㎝角の棒状に切ります。
鍋に、しいたけ、高野豆腐、かんぴょう。だし、しいたけの戻し汁を入れて火にかけ、煮立ったら調味料を加えて、汁けがなくなるまで煮 ます。
残り汁に、水少々を足してにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮ます。1
④ ほうれん草はゆでて水にさらし、よく水気を絞っておきます。
⑤ アナゴのかば焼きは、縦の1㎝幅に切ります。
⑥ きゅうりは皮を薄くむいて、1㎝角の棒状に切ります。
⑦ のり巻きの終わりを3㎝、巻きはじめを1㎝開けてご飯を広げ、巻き終わりの端を高くして、ばらばらになりにくい具から手前に並べて巻きます。
基本が丁寧に解説された、私がとても信頼している雑誌の料理本のレシピですが・・・・・・。
珍しく、味がちょっと不満でした。
そのため、次回作る時は酢加減と数種の味付けを下記のように変えてみようと思います。
合わせ酢
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ3
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5(私は酢加減は強めが好きなので大匙5位にします)
かんぴょう
かんぴょうは洗って塩でよくもみ、ぬるま湯につけます
30分くらい付けた後、4~5分煮て(透き通ってきます)一度ゆで汁を捨てます。
煮出し3カップを入れ砂糖大匙5、みりん1/4カップを入れ、中火で7~8分煮、あくをとり、塩小さじ1と淡口醤油大匙3を入れ、5分間炊きます。
ほししいたけ
干ししいたけは戻し、薄切りにします.だし1.5カップに砂糖大匙4と1/3を入れ中火で4~5分煮、あくをとりみりん大匙3、お醤油大匙2を加え、中火弱で煮ます。
<材料> 4人前
なす・・・・・・・・・・・・・・8~10本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・1片
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし・・・・・・・・・・1.5~2㍑
( 鍋の中でなすがたっぷり浸る量)
調味料・・・・・だし1㍑に対してしょう油50㏄、
砂糖100g
<作り方>
① ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅1~2mの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。
② 油は170度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。
ナスの大きさに因り、6~10分が目安です。
③ 揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。
④ 鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で10~15分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。
豚しゃぶのサラダ 2人分
<材料>
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
グリーンカール
(レタス、サニーレタスなどでも)・・・・・6枚
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・10個
ドレッシング
米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙2
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
玉ねぎのすりおろし・・・・・・・・・1/8個分
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
粗びき黒コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1/2
<作り方>
① グリーンカールは洗って水けをきり、一口大に切ります。キュウリは縦半分に切って、斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切ります。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を広げながら入れます。泳がすようにして、全体が白くなるまで、10~12秒ゆで、ペーパータオルにのせて冷まします。
③ ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。
④ ①と②を合わせてボウルに入れ、③をかけてふんわりとあえ、器に盛ります。
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