年の瀬となり、何だか忙しく、料理ブログまで手が回りません。
今日は久しぶりの更新で、ごめんなさい。
宜しければ、参考になさってくださいね。
私は献立は立てるのに、いつもとても苦労します。
味のメリハリ、彩り等々、色々気に掛けながら立てるからでしょう。
そんな私の献立の努力が、皆様の食卓で生かされるのなら、苦労のし甲斐があります。
多少でもお役に立てますように。
ハンバーグ
２０１７年以来載せていないレシピでした。
とても丁寧に説明されているので、再度載せますね。
宜しかったら参考にしてください。
下の画像は過去のものです。
下記の文章は過去記事から引用しました。
ハンバーグのレシピなんて、今更といった感じで、恥ずかしくもなりますが・・・・・・。
当たり前の料理ゆえ、調理がいい加減になってしまうものかもしれません。
もう一度、基本に戻って丁寧にこしらえたくなりました。
私がとても信頼している料理テキストのレシピをご紹介します。
＜材料＞
合挽肉・・・・・・・・・・４００g 玉ねぎ・・・・・・・・・・１/２個 バター・・・・・・・・・・大さじ１ 生パン粉・・・・・・・・３０グラム 牛乳・・・・・・・・・・・大さじ３ 卵・・・・・・・・・・・・・・１個 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2弱 胡椒・ナツメッグ・・・・・・・・少々 サラダ油・・・・・・・・・大さじ1/2
＜作り方＞
① 玉ねぎはみじん切りにし、バターを熱したフライパンで少ししんなりするくらいまで炒め、皿にとって冷まします。
★ 余り炒めすぎないように。玉ねぎのみじん切り、縦に半分に切り、如何に細かく切込みを入れられるかで、みじん切りの細かさが決まります。
② 肉に塩、こしょう、ナツメッグを混ぜます。次に、牛乳、パン粉、溶き卵、冷ました玉ねぎを入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。肉の間に入った空気を出すために、かたまりを持ち上げて、ボールのへりに２～３回たたきつけます。４等分にし、手に水か油を付けて、小判型にまとめ、中央をへこませておきます。
★ 塩、こしょう、ナツメッグの混ぜ方が、味をよくするポイントです。塩にはタンパク質と混ざると、粘りが出る性質があるので、最初に入れて、そのあとよく練ります。次につなぎになる牛乳を入れたパン粉、玉ねぎ、あらかじめ溶きほぐしておいた卵を入れて、粘りが出てくるまでよく混ぜます。
③ フライパンに油を熱し、くぼんだ方を上にして入れ、焼き色が付いたらひっくり返します。
④ 火を弱めて蓋をして３～４分焼きます。ここでじっくり、中まで火を通します。
⑤ 皿に盛り、付け合わせのさやいんげんとしめじをバターで炒めたものと、にんじんのグラッセを添えます。
＜ハンバーグのソースの作り方＞
① ハンバーグが焼けたら、そのフライパンでソースを作ります。余分な脂を捨てて、赤ワイン大さじ２を煮立てます。
② 水大さじ２、固形スープ、ケチャップ大さじ４、ソース大さじ１を加えます。
③ バターと胡椒を入れて味をととのえます。
ニンジンノグラッセ
＜作り方＞
① 人参一本は、皮をむき、輪切りにし、面取りをします。
② 鍋に人参、塩小さじ1/5、砂糖小さじ１強，バター小さじ２、こしょう少々、人参がかぶるくらいの水を入れます。
③ ごく弱火にかけて、放っておくと、徐々に人参がやわらかくなってきます。煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けて、煮詰めていけば出来上がりです。
コーンポタージュスープ
長年、コーンポタージュはこのレシピで作っている我が家です。
５０代の頃に買ったベターホームの料理本のレシピからです。
私はクリームスタイルのコーンをいつも使用します。
その場合は、表示の順番通りに入れてくださいね。
とても美味しいです.
私はいつも、２～３倍の分量で作り、朝食にも頂いたり娘宅に届けたりしています。
保存も効くので大変助かります。
＜材料＞２人分
コーン・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・中１/４個(５０ｇ）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
煮汁
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
固形スープの素・・・・・・・・・・・・・ １個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・カップ1と1/4
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・各少々
浮き実
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
食パン ・・・・・・・・・・・・・・・・１/４枚
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙２
＜作り方＞
① 食パンのみみを除き、５ｍｍ角位に切ります。フライパンにサラダ油を弱火で温めて、パンを入れます。フライパンを傾けて油とパンを片寄せたまま、混ぜながらゆっくり弱火で炒めます。
② 全体が薄茶色になったら、ペーパータオルの上にとって、余分な油をとります。 ☆ 私は市販のものを、よく利用します。
③ コーンはざるにとり、冷凍なら熱湯をかけます。玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにします。
④ 厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れ、弱めの中火で色づかないように２～３分炒めます。(甘みとうまみが出る）
⑤ コーンを加え、１分ほど炒めてから、小麦気を加え、弱火で焦げないように約１分炒めます。(小麦はとろみのもとになる。バターをなじませ、粉臭さをとります。クリームコーンの場合は、コーンを炒めずに⑥で加えます。）
⑥ 分量の水カップ１と、スープの素１個を入れて混ぜます。強火にし煮たったならアクを取って、中火にします。
⑦ 蓋をずらしてのせ、野菜が柔らかくなるまで約８分煮ます。火を止めて、少し冷まします。
⑧ ミキサー、またはクッキングカッタ―に⑦を入れ、約２分かけます。
⑨ 鍋に万能こし器をのせて、⑧をこしながら戻します。牛乳１と１/４カップから少量をミキサーに入れてもう一度かけ、中をすすぎとって鍋に入れます。
⑩ ゴムべらでこします。こし器に残ったコーンの皮は捨てます。ほかの野菜の場合も同様にします。
⑪ 鍋に残りの牛乳を加えて、ゆっくり混ぜながら温めます。味見をして、塩、こしょう各少々で味を調えます。器によそって、生クリームとクルトンを飾ります。
カレーピラフ
＜材料＞
お米・・・・・・・・・・・２合
ウインナソーセージ・・・・４本
玉ねぎ ・・・・・・・・・1/4個
ピーマン(緑) ・・・・・・・１個
ピーマン(赤) ・・・・・・・１個
バター ・・・・・・・・・大さじ１
カレー粉 ・・・・・・・大さじ1/2
洋風スープの素(顆粒) ・・小さじ１
しょうゆ・・・・・・・・小さじ１
塩 ・・・・・・・・・・小さじ1/2
＜作り方＞
① 米はといでざるに上げて水気をきる
② 玉ねぎはみじん切り、ピーマンは１ｃｍ角に切る。ソーセージは１ｃｍ幅に切る。
③ フライパンにバターを溶かして（１）の玉ねぎを炒め、透き通ってきたらピーマン、ソーセージを炒め、カレー粉もふり入れて炒める。
④ 米を加え、透き通って重い感じになってきたら火を止め、少し冷ます。
⑤ 炊飯器に（４）を入れ、２合の線まで水を注ぎ、スープの素としょうゆ、塩を加えて普通に炊く。
このサラダのレシピは、古い過去記事に載っていたのですが、今少しずつ料理ブログを整理中の私。
その際にうっかり削除してしまったようです。
とても美味しいサラダなのですが、正確な記述ができません。
材料はブロッコリーとじゃがいも、さらし玉ねぎ、そして半熟卵です。
彩りがとてもきれいですので、お好みのドレッシングをかけて召し上がってみてくださいね。
昨日の私の日記ブログのタイトルは、「同窓会」です。
宜しければこちらにもお立ち寄りください。
https://blog.goo.ne.jp/karensakura
私の料理ブログは、孫たちに将来役立ててもらいたくて作成中の料理ノートです。
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