このレシピは省略します。
新玉ねぎと新じゃがいもの肉じゃが
油を使用しない、さっぱり味の肉じゃがですが、作り方も簡単で、とても美味しいですので、ぜひお試しください。
＜材料＞４～５人分
新じゃがいも・・・・・・・・・・５００ｇ
牛切り落とし・・・・・・・・・・２００ｇ
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・・２個
しらたき・・・・・・・・・・・・１玉
絹さや・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
煮汁
だし汁・・・・・・・・・・・・・２カップ
酒・みりん・・・・・・・・・・・各1/4カップ
しょう油・・・・・・・・・・・・1/3カップ強
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙３
作り方
① 牛肉は一口大に切ります。
② 新じゃがいもは皮をむき、大きかったら二つ切りにし、面取りをして、水に付けます。
③ 新玉ねぎはやや大きめに切ります。しらたきは、さっと水洗いし、熱湯でゆでて、食べやすい長さに切ります。絹さやは色よく茹でて、二つ切りにします。
④ 鍋に煮汁を合わせて、一煮させ、①の牛肉を入れて、浮いてくるアクを取り、②のじゃが芋、③のしらたき、新玉ねぎを入れ、じっくりと煮含めます。
⑤ 器に盛り、絹さやを散らします。
もう一つの肉じゃがのレシピも載せておきます。
春以外は、こちらで作りますが、私、自慢の肉じゃがですので、こちらもぜひお試しくださいね。
肉じゃが
＜材料＞
じゃが芋・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・1/2本
しらたき・・・・・・・・・・・・１玉
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・・・・・・２カップ強
酒 ・・・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙４
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１弱
しょう油 ・・・・・・・・・・・大匙３
絹さや ・・・・・・・・・・・・８枚
＜作り方＞
① じゃが芋は一口大に切り(大き目)、面取りし、水にさらしてざるにあげておきます。玉ねぎは八等分にくし形に切り、人参はは乱切りし面取り、しらたきはさっとゆでてから食べやすい長さに切ります。牛肉は、３～４センチの長さに切ります。
② サラダ油を熱し、強火で玉ねぎを炒め、次に牛肉を入れて炒め、色が変わったら、じゃがいも、人参、しらたきを加え、全体に油が回ったら、だしをひたひたに入れます。
③ ②を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、酒を加え、蓋をして中火で４～５分煮ます。
④ 砂糖を加えて５分煮、塩を加えて５分、しょう油を加えてさらに１０分煮ます。途中、鍋の中の上下を返すようによく混ぜます。
⑤ 火を止める直前に、さっとゆでた絹さやを半分斜めに切って加え、さっと煮、器に盛ります。
ふきの青煮
＜材料＞
ふき(葉つき)・・・・・・・・・・・３５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・小匙１1/2
A
だし・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
しょう油・・・・・・・・・・・・小匙1/2
木の芽・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① ふきは葉の付け根から切り、下ゆでする鍋に入る長さに切ります。まな板の上に置いて塩を振り、手のひらで軽く押さえるようにころがします。(板ずり）
② 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩のついたままのふきを一度に入れ、強火でゆでます。
③ ２～３分したら、細いものから順に水に取り、水を数回変えながら手早く冷まします。
④ 根元の方から手で皮をむき、しばらく水に付けアクを抜きます。５～６センチ長さに切ります。
⑤ Ａを煮立て、ふきを入れて１～２分煮て皿に取りだし、重ならないように広げて冷まします。煮汁が冷めたら戻し、しばらく置いて味を含ませます。
筍ごはん
＜材料＞４人分
米・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
筍（ゆでたもの）・・・・・・・・１５０ｇ
鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・７０グラム
Ａ
だし汁・・・・・・・・・・3/4カップ
しょう油 ・・・・・・・・大匙１1/2
酒 ・・・・・・・・・・・大匙３
みりん・・・・・・・・・小匙１
塩 ・・・・・・・・・・小匙1/
木の芽・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① 米は洗って水に付け、３０分以上おきます。
② 筍はたんざく、またはイチョウ切りにします。鶏肉は１㎝角に切ります。
③ 鍋にＡを煮立て、②を４～５分煮て器に取り、煮汁を別にしておきます。
④ 米の水気を切って炊飯器に入れ、③の煮汁に出し(材料外)を加えてカップ２にして加え、炊きます。
⑤ 炊けたらすぐ③を入れ、１５蒸らした後、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせます。
若竹汁
＜材料＞
たけのこ(ゆでたもののの穂先)・・・・・・・・・・１００ｇ
わかめ(塩蔵 戻したもの)・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
１番だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
昆布(１０センチ角)・・・・・・・・・１枚
削りかつお・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小匙１
＜作り方＞
① たけのこは出来れば先の柔らかいところを選んで縦に薄切りにし、わかめはかたい筋を取り、食べやすく３センチ位にきります。
② 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを取り、横に切れ目を入れてだしが出やすいようにします。
③ 鍋に、水カップ４１/２と昆布を入れて中火にかけ、沸騰寸前に昆布を取りだし、火を弱めて削りがつおを入れます。ひと煮立ちしたら火からおろして削りがつおの沈むのを待って布巾でこし、１番だしを作ります。
④ 鍋に③のだしとたけのこを入れて火にかけ、２～３分煮、わかめを入れ、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ小匙１で吸い物の味を付け、味の足りないときは塩で補います。
⑤ 椀に④を注ぎ入れ、吸い口に木の目を浮かせます。
もずくの酢の物
市販の三杯酢のもずくに針しょうがを載せただけです。
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ふきの青煮
＜材料＞
ふき(葉つき)・・・・・・・・・・・３５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・小匙１1/2
A
だし・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
しょう油・・・・・・・・・・・・小匙1/2
木の芽・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① ふきは葉の付け根から切り、下ゆでする鍋に入る長さに切ります。まな板の上に置いて塩を振り、手のひらで軽く押さえるようにころがします。(板ずり）
② 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩のついたままのふきを一度に入れ、強火でゆでます。
③ ２～３分したら、細いものから順に水に取り、水を数回変えながら手早く冷まします。
④ 根元の方から手で皮をむき、しばらく水に付けアクを抜きます。５～６センチ長さに切ります。
⑤ Ａを煮立て、ふきを入れて１～２分煮て皿に取りだし、重ならないように広げて冷まします。煮汁が冷めたら戻し、しばらく置いて味を含ませます。人気ブログランキングへ
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たらのコロッケの献立の写真が、前回掲載したものと多少異なります。
春休みの孫達を数日間預かった時に、栄養重視で、数品足してお料理を作りました。
その献立をレシピ付きでのせることにいたします。
たらとじゃが芋のコロッケ
＜材料＞４人分
生だら・・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・１/４個
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・４本分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
アイオリソース
マヨネーズ・・・・・・・・・・・大匙４
おろしにんにく・・・・・・・・・１かけ分
レモン汁・・・・・・・・・・・・1/4個分
フライ衣
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・１個分
小麦粉・パン粉・・・・・・・各適量
粗塩・コショウ・揚げ油
＜作り方＞
① たらは水気をふき粗塩適量の中につけるようにして冷蔵庫に一晩入れておき、塩を洗い落とし、牛乳で７～８分煮ます。皮と骨を取り除き、身を細かくほぐします。
② アイオリーソースの材料をよく混ぜ合わせます。
③ じゃが芋は洗って皮つきのまま蒸し、皮をむいてつぶし、①のたら、玉ねぎ、パセリ、こしょう少々を加えてよく混ぜます。そして食べやすい大きさに丸めます。
④ フライ衣をまぶしつけ、中温（１７０℃）に熱した揚げ油に入れ、こんがりと揚げます。
⑤ 器に盛り、アイリオソースを付けて食べます。
ブロッコリーと人参のハーブドレッシング
＜材料＞４人分
ブロッコリー・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・・２本
ハーブドレッシング
オリーブ油・・・・・・・・・・・大匙３
ワインビネガー(又は酢)・・・・・大匙１
塩、こしょう・・・・・・・・・・各少々
タイムの葉のみじん切り・・・・・３本分
イタリアンパセリのみじん切り・・２本分
おろしにんにく・・・・・・・・・１かけ分
＜作り方＞
① ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、にんじんは３～４ｃｍ長さの棒状に切り、蒸すかゆでます。
② ハーブドレッシングの材料を合わせて①のブロッコリーとにんじんをあえます。
☆ ハーブは手に入るもの何でもいいです。
切干し大根と油揚げの煮物
＜材料＞
切干し大根・・・・・・・・・・４０ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
人参 ・・・・・・・・・・・・５０ｇ
だし・・・・・・・・・・・・・１カップ
砂糖、塩、しょう油
＜作り方＞
① 袋の表示に従い、切干大根を戻す。水気を軽く絞ってたっぷりの水を入れ、水を替えながら、軽くもむように洗い、水気をしっかり絞って適当に切る。
② 油揚げは、熱湯で油抜きをし、縦に１/２に切り、短冊切りにします。人参はせん切りにします。
③ 鍋に油大匙１を入れ、切干大根、油揚げ、人参を炒め油がなじんだら、だしを加えます。
④煮立ったら弱火にし、ふたをして１０分(落とし蓋もします)、砂糖大匙１、塩小匙１/４を入れて８分、しょう油大匙１を入れて更に１０分煮、煮上がりに七味とうがらしをを少量ふりかける。
豚汁
＜材料＞
豚バラ肉 ２００ｇ
こんにゃく １/２枚
ごぼう １/２本(１００ｇ）
人参 １/３本(６０ｇ）
大根 １００ｇ
椎茸 ３枚
里芋 中４個
ねぎ １/２本
サラダ油 大匙１
だし カップ６
しょう油 小匙１
＜作り方＞
① 豚肉は３～４ｃｍ長さに切る。
② こんにゃくは、２㎝角くらいに手でちぎり、ゆでます。
③ ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり、３センチ厚さ位の斜め切りにし、水につけてアクを抜きます。
④ 人参、大根は皮をむき、３㎜厚さのいちょう切り、椎茸は４つに切ります。
⑤ 里芋は皮をむき、塩でもみながら洗ってぬめりを取り、６～７ｍ厚さの輪切りにします。
(私は軽く下ゆでします）
⑥ ねぎは小口切りにします。
⑦ 鍋に油を熱し、肉を炒め、ネギ以外の野菜とこんにゃく、だしを入れて煮たてます。
⑧ 煮立ったら火を弱め、アクをとり、みその半量を溶きいれて１０分ほど煮ます。最後に残りのみそ、しょう油、ネギを加えて、沸騰直前に火を止めます。
青豆ごはん
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・米用カップ２（３６０ｃｃ）
水・・・・・・・・・・・・・２1/5カップ
グリンピース(さやつき)・・・２００グラム（正味９０グラム）
Ａ 酒・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・小匙1/2
＜作り方＞
① 米は洗って、分量の水につけ、３０分以上置きます。
② グリンピースはさやから取りだし、洗ってざるに上げ、水気を切ります。
③ ①にＡを加え、②を入れて混ぜ、炊きます。人気ブログランキングへ
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ブロッコリーとにんじんのハーブドレッシング
＜材料＞４人分
ブロッコリー・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・・２本
ハーブドレッシング
オリーブ油・・・・・・・・・・・大匙３
ワインビネガー(又は酢)・・・・・大匙１
塩、こしょう・・・・・・・・・・各少々
タイムの葉のみじん切り・・・・・３本分
イタリアンパセリのみじん切り・・２本分
おろしにんにく・・・・・・・・・１かけ分
＜作り方＞
① ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、にんじんは３～４ｃｍ長さの棒状に切り、蒸すかゆでます。
② ハーブドレッシングの材料を合わせて①のブロッコリーとにんじんをあえます。
☆ ハーブは手に入るもの何でもいいです。
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たらとじゃが芋ののコロッケ
＜材料＞４人分
生だら・・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・１/４個
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・４本分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
アイオリソース
マヨネーズ・・・・・・・・・・・大匙４
おろしにんにく・・・・・・・・・１かけ分
レモン汁・・・・・・・・・・・・1/4個分
フライ衣
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・１個分
小麦粉・パン粉・・・・・・・各適量
粗塩・コショウ・揚げ油
＜作り方＞
① たらは水気をふき粗塩適量の中につけるようにして冷蔵庫に一晩入れておき、塩を洗い落とし、牛乳で７～８分煮ます。皮と骨を取り除き、身を細かくほぐします。
② アイオリーソースの材料をよく混ぜ合わせます。
③ じゃが芋は洗って皮つきのまま蒸し、皮をむいてつぶし、①のたら、玉ねぎ、パセリ、こしょう少々を加えてよく混ぜます。そして食べやすい大きさに丸めます。
④ フライ衣をまぶしつけ、中温（１７０℃）に熱した揚げ油に入れ、こんがりと揚げます。
⑤ 器に盛り、アイリオソースを付けて食べます。
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