レシピ あさりの酒いり

あさりの酒いり


＜材料＞４人前

あさり・・・・・・・・・・・・・・９００g
青ねぎ（細）・・・・・・・・・・・１本
土しょうが・・・・・・・・・・・・５ｇ
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・1/2ワ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
塩


＜作り方＞


①　薄い塩水につけて砂出ししたあさりを水にとり、殻と殻をこするようにして、丁寧に洗い、殻のぬめりを取り、のち水けをよく切っておきます。

②　青ネギは小口切り、土しょうがは洗って皮付きのまま、薄く切ります。

③　三つ葉は洗って根を切り４㎝長さに切ります。

④　中華鍋、またはフライパンにサラダ油大さじ１と1/2を入れて熱し、②の青ネギ、土しょうがを加え、さっと炒め、香ㇼをだし、アサリも入れて強火で手早く炒め、次に酒カップ1/4を全体に振りかけ、三つ葉をちらし蓋をきっちりして、しばらく煮、貝の口が開いたら火からおろし、煮汁ごと盛り付けます。

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レシピ あゆご飯

あゆご飯

＜材料＞４人分

あゆ・・・・・・・・・・・・２尾(200ｇ）

　塩・・・・・・・・・・・・小匙２

米・・・・・・・・・・・・・米用カップ（360cc）
しょうが(せん切り)・・・・・１かけ(１０ｇ)
Ａ　
　だし・・・・・・・・・・・４００ＣＣ
　酒・しょう油・・・・・・・各大匙１

木の芽・・・・・・・・・・・１０枚


作り方

①　米は洗い、たっぷりの水に約３０分つけます。

②　魚は、うろこ、えら、内臓を取り、洗います。ざるにのせて塩を振ります。

③　米の水気を切って、炊飯器に入れます。魚をさっと洗って米の上にのせ、しょうがを散らし、Ａを入れて炊きます。

④　魚の頭と骨を除き、身をほぐしてご飯と混ぜます。


お鍋で炊く場合

①　弱目の中火で約１０分かけて沸騰
②　弱火で３～４分沸騰を続ける。
③　ごく弱火で約１５分炊く
④　最後に５秒ほど強火で水分をとばす。
⑤　約１５分蒸らす。

☆　私はお鍋で炊く自信がなかったので、炊飯器で炊き、見栄えを良くするため、それを土鍋に移しました。(笑）


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レシピ れんこんのはさみ揚げ

レンコンの挟み揚げ

＜材料＞

れんこん・・・・・・・・・・・２００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・・３００ｇ
青とうがらし・・・・・・・・・適宜
生しいたけ・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・１/３個
片栗粉・・・・・・・・・・・・小匙１
小麦粉・・・・・・・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜
調味料・・・・・・・・・・・・塩　味醂

衣　　　　　　

　小麦粉・・・・・・・・・・１カップ　
　水分(卵１個と冷水)・・・・・カップ3/4

もみじおろし・・・・・・・・・カップ3/4

天汁・・・・・・・・・・・・・カップ１

天汁の割合

みりん・・・・・・１
　しょうゆ・・・・・１
　水・・・・・・・・３
　けずりかつお・・・１



＜作り方＞

①　れんこんは皮を厚めにむき、３㎜厚さに切り、水２～３回替えてアクを抜く。

②　芝えびは頭をちぎり、塩水で洗って水分を切り、からと背ワタを取り、包丁で細かく刻み、すり鉢でよくすり、片栗粉小匙１、溶き卵を加え、塩小匙１/４、みりん小匙１で味を付けます。

③　れんこんの水気を拭き取り、小麦粉をまぶし、②のえびのすり身を塗って、もう一枚のれんこんで挟み、軽く押さえておきます。

④　青唐辛子を縦に切り目を入れ種をのぞき、生しいたけはさっと洗って石づきを切ります。

⑤　卵を溶いて、冷水を加えてカップ4/5にし、ボールに入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜて衣を作る。

⑥　揚げ油を１６５～１７０℃に熱し、③のれんこんに衣をたっぷりつけて入れ、返しながら気長に揚げます。生しいたけ、青とうがらしは、１６０～１６５℃の油で素揚げにします。

⑦　器に和紙を敷き、揚げたての材料を形良く盛り付け、もみじおろしを添え、天汁と共にすすめます。


　　
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レシピ 鰹のたたき

鰹のたたき


＜材料＞４人分

かつお(たたき用)・・・・・・・・・・１/４尾

Ａ
　酢・・・・・・・・・大匙１
　塩・・・・・・・・・小匙1/2

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・１かけ(１５ｇ)

Ｂ
　薄口しょうゆ・・・・小匙２
　塩・・・・・・・・・小匙1/4

青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・３個
花穂じそ・・・・・・・・・・・・・・・８本

☆花穂じその変わりに、紅たでを彩りとしてかつおの上に、私は散らしました。


＜作り方＞

①　かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を３～４本、末広に打ちます。
　　強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につけます。

②　①のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から８ｍｍ幅に切り、まな板に並べておきます。

③　Ａの調味料を混ぜ、②のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、冷蔵庫で冷やします。

④　大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼります。しょうがはすりおろします。

⑤　④にＢの調味料を加えて混ぜ合わせます。

⑥　③のかつおのひと切れずつに⑤を適量のせ、青じそで包む。

⑦　みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。

⑧　器に⑥を盛り、⑦と花穂じそを添える。

☆　かつおのたたきは大皿に盛ると見栄えがしますが、各自のお皿に盛っても、この盛り合わせですと、きれいでしたよ。

　　
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