★ケーキのようにフォークで食べる濃厚焼きプリン☆

2015-11-09 | ケーキ

私のプリンに定番はありませんが、比較的とろとろの濃厚プリンを作る傾向です
ブリュレの時は、中間的な食感ですけど！　ブリュレはバーナーで炙るので
普通のプリントは全く別物になっちゃいますけどね！　＾＾；

さてさて、久しぶりに焼いたホールの焼きプリン
レシピも適当ですが、今回の材料としましては
４７％クリーム　４５０ｇ、　牛乳　１５０ｇ、　グラニュー糖　８０ｇ、
玉子は１８０ｇ　（全卵　２個、残りを卵黄）、　バニラビーンズ　１/２本

カラメルは　グラニュー糖　５０ｇ、　水　大匙　２、　色止めのお湯　少々

ホールで焼きあげるには、とにかく根気が必要！
・・・というのは大袈裟ですが＾＾　中心に火が通るまで時間が掛かるということです

先ずはソースパンで焦過ぎないようにカラメルを作ってケーキの型に流しておきます
火が強過ぎると一気に焦げてしまうので、色が付き始めたら慎重に鍋をゆすって下さい
色止めのお湯の量とタイミングが大事ですね（入れ過ぎないように）
＊カラメルはなるべくゆすって混ぜすぎないようにして下さい、混ぜ過ぎるとザクザクとした砂糖の結晶が出る場合もあります！
クリームと牛乳、砂糖・バニラを一緒に混ぜて火にかけますが、絶対に沸騰させない

卵白を切るようにしっかり玉子を混ぜ、ホイッパーを使って牛乳クリームを混ぜ込みます
玉子は卵黄が多いので濃い黄色です！玉子を混ぜる時、私の場合ホイッパーを使わず
箸で混ぜます、ホイッパーで混ぜると予想外に泡立ってしまうことがあるからです
若干泡が残ってもペーパーやバーナーで取り除けますが、泡だらけは困ります

プリン液は目が小さいザルで一度濾して、更に茶こしで濾すと滑らかに仕上がります
プリン液は冷めてしまうと固まり方に影響があるので、手早く作業するのもポイント

ここからが大変！型にアルミホイルを被せて、お湯を張った天板に載せて１８０度で２０分
１６０度に落として４０分、そのあと庫内で２時間放置、荒熱が取れたら冷蔵庫へ
しっかり冷えてから型から取り出すと、こんな仕上がりになりました　＾＾
焼きの温度や時間はオーブンでも若干差が出ます。私はガスオーブンに拘ってますが
型を少しゆすって判断するしかありませんが、オーブンを開ける回数が多いと失敗する
確率も高くなると思います。庫内の温度が急激に下がるので、ある程度予測は必要です

ホールプリンなので、ちょっとしたデコはしたくなります　＾＾
今回はシンプルに、クリームと林檎とポップシュガーでシンプルに・・・

大人用のプリンは苦みがあった方が美味しいとは思いますが、ちょっと抑え気味に！
それでも、プリンらしい色にはなりました♪

実を言うとカットするまで不安でした　＞＜　なんせ適当ですから・・・＾＾；
それといつもとろとろプリンなので、カットした瞬間に中心部から崩れるんじゃないか
な～んて考えてましたので、正直なところホッとしてます　＾＾

食感は思った通り♪　もしすべて全卵（卵白が多く）だったら、多分こういう食感には
ならなかっただろう～　良かった　＾＾って思いました！
どんな感じの味と食感か・・・ん～　昔の長崎を御存じの方なら分かるかな？
何となく、東洋軒のプリンっぽい味がした　＾＾
勿論、今では私の方が美味しいと思いますけど（スミマセン　＾＾；）