★今年最後の記事は生チーズケーキ☆

２０１０年も残すところ、あと１時間とちょっと
・・・というところでの今年最後の掲載です
今年も沢山の方々に応援して頂きましたので、感謝の気持ちも伝えたかったのです
今日は、おせち料理を作りながら・・片づけしながらの掲載なので
画像が極端に少なくて申し訳ありません＾＾；

今年は、新しい環境の変化が目立った年でした。
来年は、もっと飛躍出来そうな予感もあるくらい前向きになれたのも
ここに訪問して頂いてる皆さまのお陰だと感謝しております。
これからも、‘楽しく’　をモットーに頑張って行こうと思いますので
来年も　どうぞ宜しくお願い致します。

これは、明日の年賀の一部として持参する為にさっき作りました！

今回は　ちょっとズルしちゃったんですけど、底のビスケット生地のタルト部分は
市販されてるカップを使いました＾＾
それとスフレチーズケーキを焼いたんですが


タルト生地にクリームを塗って（クリームチーズ・砂糖・レモン汁・卵黄）
その上にスフレチーズケーキを載せました、このチーズケーキの横から
ストローを先に付けた絞り袋でスフレにクリームチーズを注入
土台に塗ったクリームに加え、生クリームを混ぜ込んでいます
この穴は、ストローの穴だったんです


スフレに生のクリームを注入するとプルンプルンのチーズケーキになります


今回は更に、その上から全体的にマスカルポーネと砂糖・ブランデーを入れたクリームで覆いました。
更に乾燥を防ぐ為に、残ったスフレケーキを粉砕して、全体に散らしました！


とってもやわらかなチーズケーキの完成です
断面も見てみたいですけど、



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★ 完熟カボスを食べ尽くす・・・完結編 実 ☆

今日から年末年始の休暇に入られた方も多いですよね！
私も、こんなスィーツ作ってる場合じゃありませんが＾＾；
先に掲載したカボス記事の完結編を掲載していなかったので・・・
バタバタと書き込んでいます！！！！
今年のカボスは、太陽の恵み豊かに とにかく甘い　＾＾
(・・・とは言っても、そこはカボス　みかんみたいに甘くはないですが＾＾）

　
でも、これはどうみてもカボスには見えません　♪　みずみずしさ最高です


その実を丁寧に取り出して、種を外して蜂蜜に漬けました

　　
カボスのエキスが蜂蜜に浸透して、沈殿していきます・・・
このシロップと乳精を取り除いたヨーグルト・クリームチーズ・生クリーム
を合わせました


ゼラチンを入れて型に流し、
その上に蜂蜜漬けにしていたカボスの実を敷き詰めて冷蔵庫へ・・・


・・・で、　こんな感じで盛り付けてみました＾＾
オレンジを煮詰めて、生クリームを少し合わせたソースで食べます♪


下のスポンジケーキは勿論　焼いたもの！　カボスの肉厚な盛りが
贅沢な感じさえします。これだけのカボスは中々手に入りませんから＾＾


上は酸味があって、真ん中は まろやかな甘みと酸味、下は甘いソースです


今回の　「カボスを食べ尽くす」・・・完結です！
来年、また美味しいカボスが手に入ったら また違ったカタチで
食べ尽くす方法を考えてみたいと思います＾＾　今度は和菓子も良いかも♪





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★おでんダシとパン耳で作る節約お好み焼☆

クリスマスプレゼントで財布の中が・・・って方　いらっしゃいますか？
もうすぐ正月で豪華な料理が待ってることですし、
ここはちょっと節約で・・・という時に、簡単に出来ちゃう　お好み焼き
そう言えば、昔よくやってた　お好み焼きサンドを思い出します
その　お好み焼きサンドは、またいつか・・・
さてさて、最近はキューブラスクを作るのに食パンを沢山消費するので
その分、パンの耳が余ってしょうがないんです＾＾；
でも食べ物を大切にする kochanとしては、このパン耳も美味しく食べたい
そこで、時期的にもありがちな‘おでん’の残りのダシを使って
美味しい　お好み焼きを作ります


おでんのダシは、旨みが凝縮された和風味なので　お好み焼きにピッタリ
具が残ってなくてもパン耳を千切って投入し、潰すようにしてダシを滲み込ませ
キャベツ、紅ショウガ（あれば玉子や あげ玉）を入れて混ぜるだけ
パン生地に若干の粘りが出た方が焼く時に楽なので、１時間程度は
そのまま寝かせることをお勧めします


あとは普通に焼くだけ・・・普通のお好み焼きのように水分が多いと
バラける可能性もあるので、ボテッとした感じの生地が良いと思います
水分が多過ぎたと感じたら、小麦粉かパン耳を足して下さい


焼き上がったら、ソースとマヨネーズを塗って


今、私のマイブーム＾＾　刻みネギを沢山のせて頂きます♪
おでんのダシの甘みと辛めのソース・マヨネーズのまったり感を
ネギでサッパリ頂けるので、具無しでも　かなり美味しい一品になります



こちらは定番、青のりと鰹節を載せたバージョン！
もちろん、定番の味も言うことなし＾＾
ホントもしかしたら、お好み焼き粉を水で溶いて焼くよりも
遥かに美味しいかも知れません♪　これに具が入ってたらもっと・・・



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★オレンジリキュールとブランデーの しっとり ケーキ☆

普通にパウンドケーキにするつもりだったんですけど
ブランデーケーキがいいな、と思い・・・でもオレンジリキュールもブレンドしたくなって＞＜
なんていろいろ試してみたんですけど＾＾；　あんまりアルコールは強くしませんでした

今回のはクリスマスのお菓子として小さく作りましたが
いつもより丁寧に・・・を意識してきめ細かい生地を目指しました＾＾


焼き具合もこまめにチェック！


２０個程を焼きあげました　＾＾　良い感じです♪



焼き上がったら、直ぐにブランデーとオレンジリキュールのブレンド液に表面を浸けて
ラップで包んで一晩寝かせました


翌日、ラップを外してパックしたのがこちら
パウンドケーキは基本的に一日置いた方が味がなじんで美味しいですけど
シロップをハケで塗るのではなく、今回みたいに液体にくぐらせた時は特に
一晩の内に表面の水分が段々と下りて、全体に染みわたる感覚があります
実は今回はバターも少し多めに入れちゃいました＾＾
味はどうかなぁ～～





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★ツリーをイメージしたメレンゲシュガー☆

クリスマス☆如何お過ごしでしたか？
クリスマスが過ぎると、一気に年末の雰囲気に変わってしまいますね！
買い物に行くと、実感します・・・
さて、今まで沢山作ってきたメレンゲシュガーですが、今回初めて二色に挑戦
クリスマスツリーをイメージして焼いてみました

通常のメレンゲシュガーは、その名の通りメレンゲをしっかりたてて砂糖を入れ
レモン汁を加えて混ぜるだけ


あとは好きな形に絞り出して・・・


乾燥するように焼きます・・・
理想は８０度のオーブンですけど、うちのは設定が１００度以上で、下は４５度
しかないので、１００度の時間と４５度の時間を調整しながら焼いてます


今回は１/３のメレンゲを残しておいて、緑の食紅を加えました


これを細い口金を付けた絞り出しで、先にオーブンに入れておいた
生焼け状態のメレンゲにクルクルっと絞り出します


あんまり変化はないですけど、これで焼きあがり＾＾
サクサクっと甘～～～～いお菓子の出来あがりです
なんてったって砂糖ですもんね！　でも、これは今後応用出来そうです


完成写真が少なかった・・・＞＜
これはクリスマスのお菓子として配りました♪
他にもクッキーや一口ブランデーケーキ（明日掲載）キューブラスク・・・
美味しいって言ってもらえる笑顔は、
最高のクリスマスプレゼントです






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★キラキラ クリスマスツリーを囲むサンタのケーキ☆

いや～～、クリスマスのケーキ作りは特別楽しいですね♪
みんながワクワクする気持ちを考えると、その気持ちに乗っかりたくなるし
キラキラをカタチにしたくなってきます
シュークリームでツリーを作るのは定番化していますが
今年はもっと、　その‘キラキラ’を入れてみました♪
自家消費分なので、綺麗にというよりも、思いきってイタズラしたんです


直径２１ｃｍのスポンジを焼いて、三枚にスライス上の二枚の真ん中に
セルクルで穴をあけ、苺を挟みながら重ねていきます


シューをチョコレートで組み上げたツリーを真ん中に置いて・・・
真ん中を凹ませることで、ツリーが安定しますよね！


さぁ！今年はココが違う＾＾　三種類のゼリーを少し硬めに作っておいて
ナイフで細かく刻みます。フォークで潰す方法もありますが、空気を含んで
潰れていくので、若干白濁した感じになって‘キラキラ感’がなくなるので
やっぱりナイフでカットした方が良いです


今年は高価だったし、形の良い苺が手に入りませんでした＞＜
この苺も大き過ぎる＾＾；　一個が５～６ｃｍもあって・・・
サンタにしても可愛くないかもって思いながら、いろんな顔に・・・


そのサンタくん達を、ぐるっとケーキの周りに並べて・・・
本当は生クリームで手を繋いだように作ったりするつもりだったんですけど
なんせ苺が大きかったので、ただ並べるだけになってしまったのが残念です


結構大きく作ったツリーなんですが、ちっちゃく見えるような　＾＾；



基本的に私はケーキを体的に作りたい。　高さのある、動きのあるケーキ
・・・が、いつも構想の中にあります。
高さを出せない時には、描きたい気持ちを持っています。
だけど作って誰かにあげる時には、箱にいれなければいけないので
箱に入らないことが多いんです　＞＜　変な悩みですよね＾＾；


でも、これから箱に入れなくてもいいケーキを作る時は
思いきって♪遊び心を織り交ぜながら作っていきたいと思います。
味も、もっと美味しく・・・・・
もっと綺麗に仕上げられるように、頑張るというより楽しみたいと思います

また食べたい♪　・・・と言ってもらえるように！





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★キラキラ苺のクリスマスケーキ☆

友人から頼まれたクリスマスケーキ＾＾
同じものは作らない・・・いや、作れないので＾＾；　デザインは思い付き
創作で構想しているものと違って、クリスマスケーキって
独特の雰囲気があるような感じがするんです　
ただ生クリームとスポンジに苺を載せるだけじゃない難しさ・・・


いつもそうなんですけど、スポンジにシロップを塗る時はハケを使いません！
ムラが出来ることを考えて、思い付いたのがコレ！
アトマイザー（１００均の）を使う事でまんべんなく塗れます
下の段にはカスタードと生クリームを併せたものに苺を並べ


二段目はマスカルポーネと生クリームを併せたものを塗り重ねました


スポンジも軽く段を付け、花びらをイメージした苺とサンタを強調する
細切りの苺の高低で立体感を作ってみました


苺はグラサージュして、ゼリーを刻んだものを散りばめ
ちょっとキラキラ感を付けたんですが、グラサージュが薄かったかな＾＾；


後は、緑のチャービルを飾って・・・


苺の葉の緑を活かしてるので、チャービルは要らないかな～とは
思ったんですけど、自分としては この方が良いような気もしたので・・・


サイドは、これも私がよく使うやり方ですが、いろんな味のゼリーを使って
型抜きをすると、いろんなケーキに応用出来ます


ちょっと画像を載せ過ぎたかも知れませんが・・・
画像が沢山あると華やかなので・・・
明日掲載は、もっとキラキラゼリーを使ったケーキを掲載します＾＾；





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★友人の新築祝いのクリスマスケーキ☆

とっても仲良し、親友が家を新築したので
お祝いも兼ねてクリスマスケーキを作りました！
普段は中々会えないけれど、いざとなったら力になってくれる
頼もしい友人に ほんの気持ち程度ですが、おうちケーキを作ってみました


例によってスポンジは手作りですが、ふんわりしっとりのスポンジを
目指して来て、最近やっと納得出来る安定感が出てきました
やっぱり、この玉子の共立ての作業が大きく影響していたのかも知れません


黄色いスポンジと緑のスポンジ・・・


焼き上がりは満足！真ん中が極端に膨れることもなくなったので
ケーキの形成も作業が楽ちんになりました♪


さて・・・新築祝いなので、ケーキの上に家でも建てようかと
ウエハースをチョコでつないで（いつもの手です＾＾；）家を作りました
ところが、スポンジに対して、家が大き過ぎました　＞＜


生クリームを雪に見立てて載せてたら、何だか白川郷の合掌造りみたいに＾＾；


新築どころか、山の中の雪に埋もれた旧家になってしまいました（大笑）


それでも、おうちの周りのキラキラ感を出す為にスターシュガーを
散りばめて、明るいイメージにはしたんですが・・・
しまった・・・木を植えるのを忘れた～　＞＜　緑が足らなかった


もちょっとでした・・・＾＾；
今度、作る時は　もっと豪邸にしますね！




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★クリームに拘ったクリスマスケーキ☆

見た目はシンプルですが・・・実は、中身にこだわりが詰まってます
昨日掲載の誕生日ケーキがサンセバスチャンなので、これも・・・ですが＾＾；
バースデーケーキも、このクリスマスケーキもクリームに秘密があります
今年は苺がなかなか高めなので、どうせならクリームを変えてみようと思いました


それがこちら・・・　カスタードクリームに‘マスカルポーネ’を惜しげもなく加え
ブランデーを少しだけ・・・
更に生クリームを混ぜ込んだ、特製チーズクリームは　かなり高級感があります
このクリームはスポンジの接合のみに使ってるので、表面は生クリームのみです


デコレーションは、材料が同じなので昨日掲載のケーキに似ていますが
主旨が違うので、全く異った感覚で作っています。
上の画像は、最後にチャービルを載せてるかどうかの違いです


周囲は意図的に、若干 縁取りを上げてみました


サンタさんが載るとクリスマスケーキ＾＾；　まぁ、それもアリ・・・ですよね！


説明しないと伝わらないこともあるかも知れませんが
ただ、スポンジとクリームを重ねるだけのケーキは、あまり存在しないと思います


作り手の数だけ、特別なケーキも存在する・・・
想いは形にならないけど、カタチにして表現したいと思うからです＾＾

なんだか、ちょっと分かったような言い方ですけど＾＾；
こころを込めて・・・




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★グルーベリーという果物を載せた誕生日ケーキ☆

グルーベリー・・・初めて聞きました・・見ました・・食べました＾＾；

こんな果物あったんですね！
ブルーベリーとラズベリーの盛り合わせで販売されてました！
苺も合わせると４つのベリーですね♪
今回は、誕生日ケーキ　ちょっとエレガントなイメージで作ってみました！
どこがエレガントか！って言うのは、つっ込まれないようにしたいですが＾＾；

最近、スポンジが綺麗に焼けて、ちょっと嬉しいんです♪
クリスマスも近いので緑のスポンジも焼いて、サンセバスチャンに・・・
ピンクと黄色と緑・・・そう、三色ってことは３つのケーキが出来るんです


左がブルーベリーとラズベリー・・・そして右の緑色のがグルーベリー
・・・だそうです＾＾若干酸味？があるかな～
あんまりインパクトのある味じゃないかも知れません


チョコレートプレートは、オーブンシートの上で書いて剥がしたもの


周囲に散りばめたのは、ジュエリーシュガー。
フルーツを全面に出し、後方に大小のアラザンとピンクアラザンを敷き詰め
たのは、内に秘めた輝き・持ってる美しさ・・・をイメージしました


お子さん達とケーキを切ってもワイワイ楽しめるように、
サンセバスチャンにしていますので、そういう場面を一人でも多く
演出出来るなら、これからのケーキ作りも楽しくなると思います。




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★クリスマスプレゼントに三種類のクッキー☆

久しぶりにクッキーを作りました～
それも三種類いっぺんに　

なので二日掛りでした・・・　＾＾；
今回のクッキーは、クリスマスに他のお菓子と一緒に差し上げるものですが
いろんな食感になったので楽しく作れました♪

最近はバターを取り寄せています。４５０ｇで６７０円くらいなので、お得ですよ＾＾


バターとグラニュー糖をホイップして玉子を加え更にホイップすると
空気をたっぷり含んだクリーム状になります


それにチョコチップ・ホワイトチョコチップを混ぜ


もうひとつにラムシロップとレーズンを入れます　これで三種類の生地の完成


これがホワイトチョコチップクッキー　たったこれくらいの塊が広がります


これがラムレーズンとチョコチップクッキー


チョコクッキーは、ココアパウダーを振って焼いたので、水分を吸ったのか少し堅めです
ココアパウダーをふった状態・・・何となくティラミスですね・・・私の拘りのティラミス


ホワイトチョコは何処にいったの？って言いたくなるけど＾＾；　ホワイトチョコクッキーです


ソフトなんですよ～　ラムレーズンクッキー　今回の一番のお気に入りです＾＾


ココアパウダーが、ちょっと手すにくっつくなぁ～＞＜　でも、味のあるチョコクッキー


自分が食べないので、あんまり作らないクッキーですが、これは結構イケました＾＾
特にソフトのラムレーズンは癖になりそうなので、もっと厚みのある形に改良しながら
美味しく仕上げたいものです＾＾


今回のクッキーは３００枚以上作ったんですけど　＾＾；　もうありません・・・＞＜
小分けしてたら、あっという間になくなってしまいました～
さぁ、次のお菓子！作らないといけませんね♪






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★北の国からの素敵な贈りもの☆

いつもお世話になってる仲良しブロガーの　‘わらびさん’から
とても見事な林檎が届きました♪
箱を開けて、その数にビックリ！　その香りにビックリ！
林檎って、箱を開けるだけでも こんなに香るんだ～って、改めて思いました
わらびさんは、お弁当のプロフェッショナルですが、スィーツも沢山作られてて
私のような思い付きで作るスィーツとは違って、完成度の高い作品が多いんです

こんなに立派な林檎を頂いてしまって・・・なんとお礼を言っていいのやら！

北国の林檎は重みがあって、しっかりした感があります。


切ってみると蜜がタップリ・・・
こんな美味しい林檎は、やっぱり加工するわけにはいきません＾＾；
実は、朝バナナならぬ　朝林檎しています＾＾　お腹も快調です♪


でも、そこは遊び心の私・・・
熱は加えない生食で、何かないかと考えたんですが＾＾
たった半個だけ、一口林檎寒天にしてみました


赤い寒天に砂糖を入れて煮詰め（林檎が甘いので、砂糖はいつもの半分）
林檎を薄くスライスして、荒熱の取れた寒天にくぐらせるだけ・・・


あとはラップを敷いたバッドに並べていけば、常温で勝手に固まります
それを皿に並べるだけで、簡単デザートに・・・＾＾
生の林檎なので、林檎の美味しさはそのままに、ちょっと変わった食感
見た目も華やかになります＾＾

ありがとうございました　





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★ 新作キューブラスク・・・薔薇ets ☆

昨日は、ちょっとショックなことが・・・　
ある行事に参加してたんですが、右手第二指先を骨折してしまいました＞＜
今週末から作り始めるケーキには、気合いで挑もうと思います

さてさて・・・本日掲載のラスクは、一昨日に作成しました＾＾
昨日掲載予定だったのが、出来なかったので＾＾；


今回は５枚切り食パンを６個も使いました！　パン耳は、また別に使います＾＾
食パンはキューブ状にカットして、１１０度のオーブンで１５分焼き
バターを薄く塗ります


バターを塗ったあと 粉糖を全体に回し掛け、１３０度のオーブンで２０分
今回の味付けは５種類！　ミルクの配合を増やした抹茶ミルクを粉砕

先ず、その抹茶ミルク


前回はブラックペッパーの味が主体だったんですが、
ガーリック主体でブラックペッパーやスパイスを混ぜたスパイシーガーリック


ホワイトチョコの粉末とほんの少しのコーヒーが入った、ホワイトココア


グラニュー糖と乾燥苺をミキサーにかけて粉末にしたものをまぶしました、ストロベリーシュガー


それと、これがローズシュガー　
乾燥の食用薔薇とグラニュー糖をミキサーで粉砕して混ぜただけです＾＾
薔薇って香りが強いですから、今回はお試し！ってことで少量にしてみました
なので・・・ほのかに香る・・・程度・・・かな！　＾＾；
まぁ、試食した方はご意見下さいませ♪


これで全体量の１/３程度です＾＾　
これを小分けしてクリスマスのお菓子の一部にします
でも、これだけじゃないんですよ～＾＾
まだまだケーキ以外にクッキーなんかも、沢山作る予定です
間に合うかなぁ～～





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★デコレーションするだけの応用ケーキ☆

苺がケーキを飾り始めると、　あ～クリスマスだなぁ～って思います
もう何年もケーキを購入していないので、どんなに忙しくても
手抜きでも良いから作ろうと思うようになりました
今回は、その手抜きの練習＾＾；・・・と言ったらイケないかな ＞＜
完成までの時間は３０分で・・・材料原価は３６０円くらいです


先ず用意するものは、春巻きの皮と卵液と市販のバタークリームロールケーキ
このロールケーキ、とても安いんです＾＾１５ｃｍの長さがあって、なんと８８円
スポンジは売ってますが、５００円近いので 少しの量で良いなら、これで十分です


さて、今回は‘苺のロールケーキ・クレープ風包み’みたいなイメージですが
手順としては 大きめの皿にラップを張って、春巻きの皮を載せ
卵黄・牛乳・砂糖・バニラエッセンスを混ぜたカスタード液を塗ります
これをレンジで温めるだけ！春巻きの皮がプ～っと膨らんで、軟らかくなります
直ぐに冷めるので生クリームを塗ります

その上にロールケーキを載せて真ん中をナイフでカット・・・少し広げて
苺を載せるスペースを作りました＾＾　こうするとボリューム感も出ます


大きめの苺を葉の部分だけ残し半分にカットして、
左右に広げたものを交互に並べます


あとはデザイン的なものですが、もちょっとボリューム感を出す為に
サイドにもクリームを絞りました


最初の構想とちょっとズレがありましたが、まぁこんなものかな・・・
クリームで塗り固めるだけじゃなくて、春巻きの皮で覆ったのは良かったかもです
ただ、春巻きの皮は乾燥しやすいので、表面に乾燥しないようにカスタードを塗っています

如何でしょうか！　たった３０分で出来て３６０円で出来るケーキ＾＾
一人クリスマスケーキになっても、二人クリスマスケーキでも
無駄に余らない利点もあると思います
さぁ、クリスマスまでもう少しですね！　クリスマスケーキ頑張ります





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★初めて食べる ドデカ ぼたん海老 ＾＾☆

いや～　ぼたん海老って、こんなに大きいものだったんですね＾＾；
随分前に北海道で食べた ぼたん海老は１０ｃｍくらいのものでしたが・・・
こんなに大きいものだなんて！　なんと長さ２５ｃｍオーバー
しかも交渉上手(?)な 私・・・北海道物産展最終日　４匹 １０００円でゲット出来ました＾＾

ぼたん海老が、こんなに大きいって思いませんでした (あっ！画像ボケてる＞＜)

頭も透き通って新鮮！卵もたっぷりなので、これも活用します

とても掌に入り切れません＾＾；

先ずは、勿論 刺身ですが、こんな器で出したのはシッポを強調する為
普通の平皿だとシッポが閉じてしまうので・・・

食感としては、ねっとりもちもちなんですね～　甘い♪
車海老や伊勢海老とは全く違う食感って感じました
これが活海老だったら、もっと違う感想になってたんだろう～とも思います

こちらは、表面だけを炙った海老マヨ・・・

薄味に作った紹興酒と醤油ベースのたれを塗り、マヨネーズ・練乳・生クリーム等を合わせて掛け
軽く炙りましたので、半生の甘みもあるんです♪

それと画像はないんですが、これに海老の殻でダシを取って卵を鶏卵でとじた「他人丼」を
作ってみました＾＾　　　私的には　‘ らんらん(卵々)丼 ’　って
名付けたいくらい楽しくて美味しい丼

でも・・・卵に玉子・・・海老・・・・コレステロールがぁ～～＾＾；
美味しいものは、時々食べるから良いんですよね♪

そうそう、最近　お菓子やケーキの掲載がないんですけど、ちょっと研究中のお菓子があって
それの試作に時間掛ってるので、他に作る時間が少なくなってるんです＾＾；
来週はクリスマス用のお菓子も作らないとなぁ～なんて思ってますので
順次掲載致します





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