鴨肉の燻製

 

一日早い連れ合いの誕生祝いをしようと息子夫婦から連絡があって

鴨肉の燻製を作ることに。。。

 

桜のチップも買ったし、準備は万端　

 

さぁ～調理開始っ！

ちょっと火を通し過ぎた感はあるけど

まぁまぁの出来上がり　

上手く行ったので、 鶏肉やベーコンにも挑戦しましょうか。

 

柚子こしょう

今年は唐辛子がたくさんできています。

昨日朝市で青い柚子が手に入ったので、
青い唐辛子を畑からとってきて、
柚子こしょうを作ることに。。。

手作り赤柚子胡椒
↑　昨年の赤い柚子胡椒

生の唐辛子は種を取り、

柚子は皮をむきます。

それをフードプロセッサーにかけるだけ。

今回は柚子の皮100gに対して青唐辛子10gそれに塩が13g

我が家は長期保存にためにお酒を少し入れます。


きれいな色にできました。

柚子の果汁は絞って冷蔵庫に保存

果汁を入れた自家製ポン酢に、この柚子こしょうを入れて
今年もお鍋が美味しくなりそう。。。

唐辛子、生で使用するとビタミンCがたっぷり！！

カプサイシンのたくさんの働き

胃液の分泌が良くなる、消化吸収がよくなる、
血行が良くなる、身体があたたまる、肥満防止効果、
エネルギー代謝の促進による体脂肪の分解

などなど。。。。お腹周りなどスリムになりたいものです。

（運動もしなさいっ！）って影の声が聞こえてきそう　（笑）

しそジュースと佃煮

今年もしそジュースを作った。

2度目は青シソを1/3混ぜた。

出来上がりの色は変わらないし、味も同じ感じ　


今年は絞ったしその葉を佃煮にした。

これがなかなか好評～


細かく刻んでみりんやお醤油や砂糖で煮て
鰹節と入りごまをたっぷり入れて出来上がり　

青シソの葉のジュースは花粉症にもいいらしいとのこと。

作り置きしたらいいかな。
保存する場所がねぇ、冷蔵庫になんでも入れちゃうから
たくさんは無理。

黒酢をいっぱい入れて、酸味を利かして大人向きに作ったら
孫は”おいしくない”　　の一言。

3日、月曜日

近所の友人が来て＜いりこ味噌・唐辛子味噌・肉にら味噌＞
3種類の味噌の保存食を作った。


お昼はその味噌を使って
いろんな料理を作り、ちょっとした気分を変えて一枚のお皿に盛って
みんなでランチタイム。

冬瓜をもらったので、冬瓜のサラダ、中華風あんかけ、冬瓜のスープ
そうめんのバジリコ風、ラビコットスソースかけ

オクラのネバネバ丼、茄子のピリ辛炒めなどなど。。。


楽しくおしゃべりして、気がついたら夕方

また楽しいキッチンを約束してお別れ～

トマト料理あれこれ

たくさんでき過ぎるミニトマト
雨が降ったらわれてしまって、見栄えが悪い。


捨てるのはもったいないので。。。

生のままミキサーかけて、バーブ塩で味付けして

そうめんにかけてみた。

きゅうりのせん切りにバジルを添えてランチに、好評～　

次はボイルしてコンソメで味付け
ミキサーにかけてスープに

塩こしょうで味を調え、生クリームか牛乳を少し入れたら出来上がり

酸味と甘みのきいた夏のスープって感じ！！

お盆も終わりました。

２４日の搬入を前に、新構造展に出す絵が完成に近ずいています。
昨日額も出来上がってきて、なんとかさまになりそう・・・ホッ！！

にがごい（ゴーヤ）とヘチマのチャンプルー

ヘチマの初生りを収穫しました。

種が固くなる前に採ります。
皮をむいて適当な大きさに切って、
いろんな野菜と一緒に炒めてお味噌で味付けします。

今日はにがごい（ゴーヤ）となすと豚肉、
玉ねぎ、人参を入れて作りました。


懐かしい故郷の味がします。

夏バテもどっか行ってしまいそう。。。

窓辺ではコダカラベンケイがいっぱい子どもをつけています。
触れると落ちてしまうのです。
そ～～～っとカーテンを開け閉めして・・・

椿の花寿司と山菜料理

昨日（水曜日）の料理教室で、
こんなに可愛い椿の花のにぎり寿司を作りました。
乙女椿のようです。

ボイルして花弁をバラして甘酢に漬けます。

小さな握りを菜の花の葉で軍艦巻きにして
真ん中を低くして椿を花弁のように乗せます。

真ん中に菜の花を飾ればまるで椿の花！！

食べるのがもったいないくらい！

これは私がいつも作る手まり寿司

今日（木曜日）は山菜の料理勉強会でした。

生産者、飲食店の方、食農コーディネーターなどで
こごみ、うるい（ギボウシ）、ナンテンハギ（あすきな菜）、
シイタケなどを使って試作を行いました。

こごみは天ぷら、うるいの肉巻き、あずき菜のポン酢
などなど・・・数種類作りました。

こごみはこのあたりでは市販されていますが、
うるいはまだまだ一般のお店にはありません。

家に生えているギボウシと違って肉厚の種類だそうです。

ちょっと粘りがありますが、癖のない山菜でした。

今日の一番のお気に入りは、あずき菜と呼ばれているナンテンハギ
これが一番好きでした。

昨日の雨で心配していたほど花も散らずに

まだまだ庭は花盛りです。

今年も椿の手まり寿司

五色椿の一番花を採ってきて、今年も手まり寿司を作りました。

さっとボイルして、甘酢に漬けます。
それを丸い小さなおむすびに乗せるだけ

菜の花と焼サバにはセリを添えて

なんともかわいい食卓になりました。

＊花、葉を採取して陰干しにして乾燥させます。
生薬（しょうやく）で、山茶（さんちゃ）といいます。
種子は、ツバキ油にします。

＊薬効・用い方
乾燥した花は、滋養強壮、健胃・整腸に
1日量１０グラムを、水０．５リットルで、約半量まで煎じて服用します。
成分には、アントシアニン、ユゲノールなどを含みます。
また、滋養強壮には、細かく刻んで約２グラムを
湯のみに入れて熱湯を注いで飲みます。

新鮮な葉には、タンニン、クロロフィルなどを含み、
切り傷、擦り傷、おできなどに、すりつぶして患部に塗布します。
または、新鮮な葉５～６枚を、蒸し焼きにして、
ツバキ油と練り合わせて同じように塗布します。

今度は天ぷらにしましょ！

そして花弁はお茶にしてみましょうか。

ヒナソウ、どんどん花が咲いてきました。

マラコイデスは満開で庭を彩っています。

春ですね～

桜だよりも届くようになってきました。

若草色のパン

門扉の前の寄せ植えが一段と春を感じさせてくれます。

せっかくの週末、お天気は下り坂

節分草を見に行く予定なのですが・・・トホホです　

自生地の公開は18日まで、
一度は行きたいと思いながら都合がつかず
今年はまだ行ってません。

家で見たからいいかなとも思っても
やはり自然のものが見たい！！

昨日のパン作りの続き・・・

2次発酵が足りなかったのか？
小松菜のピューレを入れたためなのか？
ややもっちり気味のパンに焼けました。

さぁ～軽いランチにしませんか　

これもクックパッドに載せました＾＾＊

小松菜パン by kohosu

小松菜のピザ作り

春らしくなった庭ではビオラが咲き誇っています。

今日は孫がやってくるので、
朝からパン生地をこね、ついでにピザの生地もこねました。

昨日の小松菜のピューレを入れてみました。

きれいな若草色です。

やってきたら早速お手伝いです。

ピザ生地を上手に広げています。

オーブンでパンを焼いていたので、
フライパンと魚を焼くグリルで作ることに・・・

ピザソースは缶詰を使って、
玉葱、ジェノバペーストを入れて作りました。

フライパンに生地を広げて、ソースを塗り、
野菜やチーズを乗せて
裏の生地が固くなる程度焼きます。
（3～4分くらい）

グリルを温めておいて、生地を移して焼きあげます。
（この間も4分くらい）


具だくさんの自家製ピザの出来上がりです。

ホワイトデーのお返しのお菓子達！

クックパッドに投稿しました。

小松菜生地のピザ by kohosu

クッキーが焼けました～＾＾＊

若草色のクッキーが焼き上がりました　

小松菜カラーです。

試しにフライパンでも焼いて見ました。
これもいいですね。
こんがりとして、厚いものは歯ごたえがあります。

いろんな形を作って遊びました。

今朝も真冬並みの冷え込みです。
いいお天気になりそうですが、花粉の飛散も多いとのこと・・・

庭へ出てお茶したいですが、花粉がねぇ～

ヒナソウが並んで咲いています。

これもクックパッドに投稿しました。
レシピはこちらでどうぞ～＾＾＊

小松菜クッキー by kohosu

カモミールティと糖化

夕食の準備をしながら何気なく見ていたテレビ

糖化という聞き慣れない言葉が聞こえてきた。



糖化とは・抗糖化作用（カモミール）NHKゆうどきネットワーク

血糖値は高くはないものの、気にはなっている糖尿病
というのも父親が糖尿病でいろんな病気をしているからだ。


夕食の準備はそこそこに、テレビの前に座りこんで見てしまった。

フムフム。。。カモミールね、”あるわよ”


えっ！食事の前にかんきつ系を取ればいいのね。
そんなこと簡単じゃない

ジャガイモよりさつまイモの方が植物繊維が多いから
糖を外へ運び出してくれるのね。

うん！わかった！わかった！

ということで、早速入れたカモミールティ

一日２杯で血液サラサラ

これにかんきつ系を取れば怖いものなし！！


テレビの影響は大きいね・・・などと言いながら
退職後の私はすっかりそのパターン

スーパーではトマトが売れ、塩麹が売れ、
テレビ様々なのである。

ひしお味噌

冷え込んでいます。
今朝は氷点下1.4℃だったとか
雪は峠を越えたとの予報ですが、

またヨーロッパの寒波が日本の方へやってくるから
後2週間くらいはこのような状態続くとか。

2月9日は「風の日」だそうですね。
２（ふ）９（く）・・・なぁるほど。

「ひしお味噌」を貰いました。

裸麦と国産大豆でこうじをつくり、
特製の調味液で仕込んだ絶品のおかず味噌。

いろんな食べ方がると思いますが、まずはシンプルに
生野菜にかけてみました。

紫大根にはチリメンを入れたひしお味噌を
人参のせん切りにはそのままを

素朴な感じで美味しい。。。

そのままご飯にかけてもなかなかいけます。


　　うっすらと屋根に雪が積もった今朝は、
まだ春は先かな！なんて思ってしまいます。

萩焼が届いた＊＾▽＾＊

年末に長門の方へ旅行した時
ろくろを回した萩焼


焼き上がって送られてきました。


小皿が4枚、ビアカップ1個

手作りなので味わいがあります。
お皿も1個1個、大きさも形も違います。

一人3000円だったから、これ全部で6000円
なんだか得した気分。

いい旅の思い出ができました。

小麦粉で作るガレット<作り方＞

”簡単小麦粉のガレットの作り方”

　　　　　　　　　　　　　　　＜生地＞4人分
　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉---------80g
　　　　　　　　　　　　　　　　卵 ---------ーー-1/2個
　　　　　　　　　　　　　　　　水-----ーーーーーーーー110～120cc
　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油-------小さじ2
　　　　　　　　　　　　　　　　塩-------------少々
　
　　　　　　　　　　　　　　　＜詰め物の材料＞
　　　　　　　　　　　　　　　　小松菜----------ーー1束
　　　　　　　　　　　　　　　　椎茸-----------ーー-60g
　　　　　　　　　　　　　　　　ベーコン---------80g（さつま揚げでも美味しい）
　　　　　　　　　　　　　　　　とろけるチーズ---ー100g
　　　　　　　　　　　　　　　　溶き卵------------1/2個
　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油ー--------少々
　　　　　　　　　　　　　　　　塩---------------ーー少々
　　　　　　　　　　　　　　　　こしょう-----------少々
　　　　　　　　　　　　　　　　（炒め用サラダ油---適量）

小松菜・ベーコン・椎茸は大きさをそろえて切り、
炒めて塩コショウで味付けします。

卵1個はといておきます。

小麦粉に水を加えて煉り、サラサラ状態にします。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、小麦粉を入れ火が通ったら
炒めた野菜を乗せます。

そこにとき卵を少々加え、とろけるチーズを乗せて蓋をして蒸します。

チーズが溶けたら取り出して包んだら出来上がりです。



小麦粉をもっとサラサラにして薄く焼き、
生クリームとフルーツを入れたらクレープに。。。
中の具材は何でもOK!!ですね＾＾＊



↓　は前に作ったものです。

　　　

小麦粉のガレット
そば粉のガレット
　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

EMS国際郵便と小麦粉のガレット

フィンランドの娘に送る荷物

欲しいものリストがメールで届き
そろえてみました。

まだコーレーグース（島唐辛子）・乾燥ひじきなど揃っていません。

これから買いにって、今日中には送ります。

せっかく送るから早く着くように　　　
EMS便で　

それでも４～4日はかかるそう。。。

　

昨日は朝から試作品の
小松菜の入った小麦粉のガレットを作りました。

そば粉で作るより私はこっちの方が好きかな。

和風に　　

中の具材は小松菜・ごぼう天・とき卵

チーズも入れたもんと入れないものを作ったのだけど
なくてもgood　　かな。

連れ合いが食べないので、近所におすそ分けし
残りは二日分の私の朝食になりました。

粉にサラダ油を入れたら
フライパンにもくっつかなく
きれいに仕上がりました。

3日に食農体験の試作で作る予定です