年末に向けて・・・

いよいよ来週からは師走の１２月・・・
長いようで短い、短いようで長い！？
勝負の１ヶ月！！！

「年末」を感じるのはまだもう少し先の話ですが、
冷凍マグロを扱う仲買さんにとっては、そろそろ？？
いや、早い人はもうとっくに年末モード！
保存の効く冷凍物は、
先月頃から年末用に荷が増え始めてきます（＾＾）

と、いうわけで当店も遅ればせながら年末用の冷凍の商品、
作りはじめました（＾０＾）


『自分で食べておいしいと思えるものを！！』

ということで先ずは味見♪



今日は地中海・スペイン産の天然本マグロ、
赤身と中トロを試食！！

一般に冷凍物というと、味が落ちるとと思われがちですが、
今の冷凍技術というのは本当に進化していますね～

このマグロは定置網で揚げたのち、船上ですぐに解体、
急速冷凍がかけられていますので、鮮度も全く問題なし！！

正直・・・美味かったです（＾＾；；）
（酢飯が欲しかった～）

というわけで『ＧＯ』サイン！！
年末用の
「冷凍本マグロ赤身」
と
「冷凍本マグロ中トロ」
用として血合いを取り、皮を研き、
１キロづつに分けて冷凍倉庫に保管してまいりました（＾＾）


そのように冷凍物は前もっての「在庫」が利きますが、
生マグロはそうはいきません。。
１日１日が勝負の生マグロ・・・

今日も相変わらずメバチが中心の競り場！！
本マグロは養殖物が中心となり、
天然物は非常に厳しい状況が続いてます（T0T)

北大西洋はゼロ！！
僅かにある津軽海峡に近海物はもう・・・
言うまでもなく、言いたくないような！？値段です。。。

う～ん、参った（＞＜）


そのかわり、近海のメバチは品物も良く、出ていますよ！！



本日の千葉県銚子産のメバチ！！！
色も脂も・・あります（＾＾）
ただ近海のメバチは物によってはサシで使えなかったり、
鮮度が悪く、バチ特有ともいえる臭いが出てしまうものもあります。

気を抜いてると・・・やられますね（＞＜；；）


明日も天然の本マグロに関しては厳しいでしょうね～