野沢菜の切り漬け。浅漬けです。
野沢菜は、実はカブの一種。でもカブは食べずに、大きな葉も切り落として茎がメイン。直売所で売られてるのは、カブを切り落として売ってます。
でもウチは、もったいないから、カブも一緒に混ぜ込んで。
今更ですが、白菜も外葉は捨てるように、野沢菜も外葉は捨てるのかなあ、と思い当たりました！
野沢菜を樽で漬けるのは、塩加減が難しくて諦めました。（ズボラだから下漬けしないからなのだけど）
もっぱら浅漬けだけ。😁
野沢菜の収穫して、漬けねば！！
もう一つ。敦賀の郷土食のニシン寿司作り。
いつも母や伯母さんに貰ってるのだけど、材料は身欠き鰊と干し大根と人参、麹だけで簡単そうだったので、初挑戦してみることに。
ようやく材料が揃ったので、ニシンを糠入りの水に浸け、干した大根も3%の塩漬け。
そういえば伯母さんは、「ニシンを金ダワシでゴシゴシ擦るんだよ」と言ってたなあ、と思い、母に確認の電話。
母も「タワシで擦って、残ってる鱗と背鰭や端を切り落とす。食べる時に口に当たらないようにするから、手間がかかるんだよ」と。
ニシンずしの作り方をググると、「ニシンは糠を入れた水に漬けて柔らかくし、洗って切る」しか書いてないから、「楽じゃん！」って思ってやる気になったのだけど、詐欺じゃん。😁
薄口醤油を使うと言ってたけど、普通の濃口醤油しかないからそれ使っちゃった。
うまく行きますように。
