写真館を「Ｎｏ．８５８ ２０１８ハム、ベーコン、ソーセージ友の会（第２回）」に更新しました！

　先週は分割とつけ込み、今週は整形と燻製、来週はお祭り本番と、３週間お休みがありませぬ～！。もう、終わるまで５０ちゃい児の体力がもつんでしょうか。絶対に副鼻腔炎が再発するな・・・


【ハムとベーコンの肉は３時間塩抜きをしまして、その間にソーセージの準備をしましょう。でんぷん（結着剤）とブレンド香辛料の量は間違わないように・・・】


【赤身肉は表面が茶色になっておりますが・・・】


【中（空気に触れてない部分）は塩漬けの成分で、キレイなマグロのお刺身みたいな色になってますね・・・】


【別に冷蔵しておいた脂身を加えて、でんぷんと香辛料を混ぜましょう・・・】


【新品のミートチョッパー（今回がお初の使用）でガガガと、これが気持ちいいんですな・・・】


【これまた新品のスタッファー（一度だけ練習で使いました）に挽肉を満タンに・・・】


【フランクフルトソーセージなのでケーシングは豚の腸を使います。腸は加熱殺菌してませんので、塩ワカメみたいにジャリジャリの塩漬けになってます・・・】


【ヒザのスイッチで挽肉が出る量を調節しながら、右手と左手でケーシングを滑らせてソーセージを詰めていきます。これがなかなかムズカシイ・・・】


【新人の若い衆が１５ｃｍの長さに編んでいきます・・・】


【そのまま加熱しますと膨らんで破裂しますので、針で穴を開けて中の空気を逃がします・・・】


【まるで居酒屋のノレンみたいに完成しました～！】


【次はベーコンを布で優しく拭きましょう・・・】


【ベーコンフックをブッ刺して終わりです。このフックの尖端はホントにキケンです・・・】


【ハムはファイブラスケーシング（紙製）をハムプレス器にはめて・・・】


【こちらもよく発色剤が効いてますねぇ。発色剤は色をよくするだけじゃなくて、バイ菌の繁殖を押さえますので食中毒を防いでくれます・・・】


【ケーシングに入れたロース肉をたこ糸でグルグル・・・】


【まるでロースハムのようになりました～！（意味不明）。携帯ストラップにもなります・・・】


【冷蔵庫で一晩寝かして明日燻製だ～！。しかし、３時に起きられるんでしょうか・・・】