独酌酔言：スープは70℃のお湯で作るのが美味しい！？コーヒーは？紅茶は？

みなさま、ご存じだと思いますが、、、

今日のお話、ワタシは知りませんでした、

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この７年間ほど、毎朝起きるとまず温かいスープを飲んでいます、

淡路島今井ファームのたまねぎスープ、

たまねぎだから、ひょっとしたら身体にエエかな？血圧にもエエかな？という下心、

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もちろん、スープがとても美味しいのですが、料理にも使えます、

ワタシは“コンソメ”感覚でつかっています、

ペペロンチーノもこれで作ります、

ちなみに“コンソメ”＝動物性の出汁(ブイヨン)がベースになる料理なので、

たまねぎのコンソメというのは間違いのようですが＾＾）

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粉末300ｇ＝約50食分で約1000円とリーズナブル、

毎朝、小鍋を火に掛け、ほかの用事をして、湯が湧いたらスープを作る、

というルーティーンなのですが、、、

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ある映画でこんなセリフが！！

『スープを作る湯は70℃が良い』、
『湯を沸騰させてはいけません』、

プロの料理人が、北欧の町食堂の女亭主に発したセリフでした、

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え！？そうなんや、スープのお湯は沸騰させない方が良いんだ、

毎朝、小鍋を火にかけて、沸騰が合図でスープを作っていたので、ちょっとショックでした、

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云われてみたらそうですよね、

味噌汁も“沸騰させてはいけない”というのは知っていましたが、、、

粉末スープの時は、とりあえず“湧いたら注ぐ”というアバウトな対応をしていました、

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ちょっと話がそれますが、ワタシはコーヒーを飲みません、

軽いアレルギーのようなものがあり、一切飲みません、

コーヒー味のお菓子とかでもダメな感じです、

なので、家でコーヒーを煎れるという行為をしたことがありません、

コーヒーなんかもお湯の温度が大切ですよね、きっと、、、知らんけど＾＾）

紅茶は飲むのですが、家で紅茶を作ることもない、

飲むのはお酒だけ、
(冗談ですよ、水や日本茶は飲みます＾＾)

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そんなこともあり、どうもワタシはお湯の温度に対する感度がとっても低いようです、

ということで、いろんな温かい飲み物・スープのそれぞれの最適温度を学習しておくことにしました、

おそらく、みなさんにとっては常識だと思います、

でもね、だれにでも知らないことってあるんですよね、
(必死の言い訳＾＾)

興味の対象外の常識、これはホントに知らないことも多いですからね、

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はい、ということでサクッとネットで調べました、

付け焼刃の知識ですが、最近はたまねぎスープを作るお湯は沸騰させていません＾＾）

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【それぞれの最適＝美味しく感じる温度】

◆スープ　67℃　口に入れる温度＝熱いと感じるぎりぎりの温度
　個人差があり57℃～72℃の間　こちらのサイト参照　⇒

　おお！やはりお湯は70℃という映画のセリフはほぼ正しいのだ、

以下はこちらのサイト参照　⇒

◆コーヒー　95℃＝ドリッパーに注ぐ温度、沸騰後少し冷ましたお湯

◆紅茶　100℃　茶葉を開かせるのに沸騰したお湯が良いみたいです
　ポットも事前に温めておく

◆日本茶(煎茶)　80℃　急須に入れるお湯の温度

◆日本茶(ほうじ茶)　95℃　沸騰後のお湯を急須に注いて良いみたいです

◆中国茶(ジャスミン茶)　80℃　沸騰したお湯を一度急須に入れ、湯のみに入れ替え、
　再度急須に戻すとこれくらいの温度になるそうです、

◆味噌汁　75℃　口に入る時の温度　沸騰直前に椀によそうとこれくらいの温度になるそうです

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どうやらスープが一番低い温度で美味しいみたいですね、

はい、スープを作るときは沸騰厳禁、承知しました、

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