ときは幕末の頃、島津藩こと薩摩はなんで強かったか？ その理由は、琉球を隠れ蓑にして舶来品の輸出入で、藩の財政を立て直すと共に、金銭的にどんどん裕福になり、最新の武器を手に入れたのが強くなった理由だ。そんななか、食肉部門でもバークシャー種を導入し、豚の品種改良で「かごしま黒豚」を作り上げたようだ。
薩摩と言えば、西郷隆盛を思い浮かべるが、彼らももれなく豚肉料理をこよなく愛したと云う。幕府の重鎮などが、かごしま黒豚を絶賛したことから、一気にメジャーに駆け上り登録商標となっている。鮮明で淡いピンク色の黒豚は、繊維がきめ細かく歯切れが良好でほとばしる旨みが一番。
上質な豚肉に、オレガノ・マジョラム・黒コショウ・乾燥玉ネギ・ハーブなどを擦りこみ、四半時といわず２時間ぐらいは寝かせて、常温に戻し周囲から丁寧に焼いていく。超美味しい豚肉で肉汁がほとばしる‥‥‥これぞ薩摩の切り札だと感じている。
薩摩と言えば、西郷隆盛を思い浮かべるが、彼らももれなく豚肉料理をこよなく愛したと云う。幕府の重鎮などが、かごしま黒豚を絶賛したことから、一気にメジャーに駆け上り登録商標となっている。鮮明で淡いピンク色の黒豚は、繊維がきめ細かく歯切れが良好でほとばしる旨みが一番。
上質な豚肉に、オレガノ・マジョラム・黒コショウ・乾燥玉ネギ・ハーブなどを擦りこみ、四半時といわず２時間ぐらいは寝かせて、常温に戻し周囲から丁寧に焼いていく。超美味しい豚肉で肉汁がほとばしる‥‥‥これぞ薩摩の切り札だと感じている。
‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥
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炎クリさん♪
うわぁ～なになに～
黒豚スペアリブの金塊（笑
こんがり黄金色に焼き加減に、艶々このにじみ出た脂！！
もうね～一刻も早くしゃぶりつきたい！！火傷？全然かまいませぇ～～ん(笑
貴重なんでしょ～
この鹿児島黒豚、桜色した骨付きの身、ほんとうっとりする（笑。。綺麗ですよね～
スパイス刷り込んで、肉繊維にまで行き渡らせ
じつくりと丁寧に、愛しむかのように焼く！！
炎クリさん♪いくら暑かろうが～
これ、、苦になりませんね（笑
冷えたキンキンビールと共に、
もう天国気分ね！！
美味しいお肉で、夏バテ！！ぶった（豚）おせ～～（笑
炎クリさん♪最上お肉に反して（笑。。お粗末応援で、、すみませんでブー（笑
ありがとうございまぁ～～す！！
かごしま黒豚には、そんな歴史があったのですね。画像を見ていたら私も食べたくなって来ましたよ😆油が照りっ照りで美味しそう‼️
スペアリブ美味しそうに
焼けてるだすね
何分くらい焼くといいだすか
蒸したりしなくてもいいだすか
食べてみたいだす
ぷっちんだす
いつもコメントありがとうです。
くにちゃん
鹿児島出身の方は、すき焼き・焼肉などもかごしまブランドの黒豚を好んで使ってはります。これがね、牛よりも美味しいって聞くんですが‥‥‥ランクにもよりますが、ワシは「牛」が圧勝ですよ。（笑） しかし、このスペアリヴの骨際のお肉は、牛と比べようのない旨みがあるんで、赤ワインで最高ですよ。モンちゃんご心配おかけしました。チャッカリ元気に退院しましたので、散歩もいつもどおり8000歩は行ってますよ。
mirin_8さん
骨際の肉ってシッカリめのスジ肉なんでしょうか？ これら周囲の旨みったらないですからね‥‥‥薩摩藩のお金儲けは、密輸で「ぬけ荷」ってことですから、水戸黄門さまに見つかったらお咎めを受けそうですね。
しじみちゃん
やっていることは、焼くって言うか「蒸し焼き」が正解だと思います。赤ワインでフランベしてフライパンにフタをして蒸し焼きってことです。焼いている時間は様子を見ながらなんで、思い出せないですが周囲さえ焼いたら、心許ない時は追加のレンチンで良いと思います。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。