冷やし素麺 ～三輪素麺のヒネはコシがある～

奈良で生まれ育ったワシが子供の頃、大人がいう「三輪素麺はヒネが美味しい」の言葉には、ヒネ＝古いのキーワードが含まれており、子供心に古いのを買うのに、なんで倍額のお金を出して買うんだろう？‥‥‥って、素朴な疑問がよく浮かんだものだ。三輪素麺は細いタイプほど高価なものが多い。





ヒネは通称「古物（ひねもの）」と呼び、製造から２年目を迎える素麺のことで、さらに「大古物（おおひねもの）」とは製造から３年を越すことを言うそうだ。熟成させた素麺ほど新物の素麺に比べてコシが強く、上物の素麺に変化するってことだ。関係者はそれを「梅雨２回こしたヒネは美味いど～」と絶賛される。



いつもは氷水に泳がせて、つゆにおろし生姜と刻みネギをぶっこんで、素麺を浸して食べるのだが、たまには冷やし中華風にアレンジして、ロースハム・錦糸卵・キュウリを刻んで、絹さやとミニトマトを添えて盛ってみれば、何時もとひと味違った雰囲気で、お味さえも少しレベルアップしたような‥‥‥。

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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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