スズキの魚めし ～むかし話に見る〆のご飯を再現～

各々の人生において、教訓や戒めとなるむかし話は、正直者が‎未来永劫の幸せをつかむのに対し、いじわる爺さんなどは正直爺さんの真似をして、強欲な性格が仇となり破滅の道を進むことになる。むかし話でいう長者さんになるには、そのプロセスが成功への土台となるのに、一足飛びに長者さんになろうと野心を持つと、罰を与えられるということだ。





さて、昔話に登場する逸話にこういうのがある。キツネどんが、皆のために「さかな飯」を作ることになった。お魚の切り身に料理酒を霧吹いて焼き、白ご飯の上にほぐして盛り付ければ、頭と背骨から料理酒で旨みを抽出し、塩で味付けした出汁をかけると、冥加・三つ葉・白ゴマなどを散りばめた。ここに仲間も大喜びの「さかな飯」が、キツネどんの手で仕上げられた。





まな板に乗り切らないスズキを頂いた。問題のさかな飯は、昔話にあるようにスズキを使って忠実に再現すれば、こう言う味わいたっぷりの〆ご飯になった。お刺身・あらい酢みそ・から揚げ・塩焼き・さかな飯など、スズキの各種料理を楽しみ、合わすお酒は山形亀の井酒造の超辛口「ばくれん」がキレッキレで美味しい。小粋なお店でこれだけ食ったらいったいお勘定はいくらになるだろう。

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