考えさせられた日本料理

「栄養と料理」という料理雑誌を私はきらっていた。 栄養を考えて料理を作ると、ごった煮的になり、どの料理も似たような同じような色合いになるからだ。   一方、会席料理はその逆の場合が多い。名店といわれる割烹の料理は、野菜不足の場合が多いのだ。魚介類はいい材料をそろえ、包丁も味も申し分ないし、食器も美しい。ただ野菜は添え物のレベルである場合が多いのだ。 栄養バランスという視点をもう少 . . . 本文を読む