考えさせられた日本料理

「栄養と料理」という料理雑誌を私はきらっていた。

栄養を考えて料理を作ると、ごった煮的になり、どの料理も似たような同じような色合いになるからだ。

 

一方、会席料理はその逆の場合が多い。名店といわれる割烹の料理は、野菜不足の場合が多いのだ。魚介類はいい材料をそろえ、包丁も味も申し分ないし、食器も美しい。ただ野菜は添え物のレベルである場合が多いのだ。

栄養バランスという視点をもう少し持っていれば、あのコースの個々の料理はちがったものになっていたはず。いつもそう思う。わざわざ野菜をコンセプトにしたような店に行くと、今度は野菜を目立たせているのでたんぱく質不足になる。

まあ、１万円やそこらで、理想的な和食を食べようとするのがまずまちがっているんだろう。

そんな文句を言うならもっと金出せ！　ということかな？