鰆のスモーク

この前の日曜日に作った。正確に言うと、土曜日から仕込んで、日曜日にスモークした。

約10％の塩水にワインやローリエなどを加え、ひと煮立ちさせて冷ます。これがソミュール液ね。そしてこのソミュール液に鰆の切り身を漬け込んで半日冷蔵庫に置いておく。

スモークする前に、水で20分ほど塩抜きし、温燻した。

大成功。とても美味しかったよ。

スモークは、フライパンの上に餅網をのせて、ボールで蓋をする簡易装置？でやりました。