スノーボール

　　　　　　　材料
　　　　　　　バター５０ｇ・砂糖３５ｇ・薄力粉70ｇ・アーモンドパウダー３５ｇ・ミックスナッツ３０ｇ
　　　　　　　粉砂糖大さじ２



　　　　　　　１　バターは室温で常温に戻しておく
　　　　　　　２　ボールに常温に戻したバター を入れ、さらに砂糖も入れゴムベラで混ぜ合わせ、
　　　　　　　　　白っぽくなるまで混ぜる
　　　　　　　４　粉っぽさがなくなったら、細かく砕いたミックスナッツを加えて混ぜる
　　　　　　　５　４を一口大に丸める
　　　　　　　６　天板に間隔をあけて並べ、１７０度に熱したオーブンで２０分ほど焼く
　　　　　　　　　焼きすぎると固くなるので注意
　　　　　　　７　粗熱が取れたら、粉砂糖をまぶす

アボカドのポテトサラダ

　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　ジャガイモ・アボカド・リンゴ・キュウリ・マヨネーズ・生クリーム・塩
　　　　　　　　　作り方
　　　　　　　　　１　ジャガイモを皮ごと茹で、柔らかくなったら取り出し皮をむく
　　　　　　　　　２　１をボールに入れて、ポテトマッシャーでつぶす
　　　　　　　　　３　キュウリを薄い輪切りにする
　　　　　　　　　４　リンゴをキュウリと同じくらいの大きさに切る
　　　　　　　　　５　アボカドは２，３より大きく３倍くらいの大きさに切る
　　　　　　　　　６　１に、２，３，４、を入れる
　　　　　　　　　７　６にマヨネーズ、生クリーム少々を入れ塩で味を調える

ボルシチ

　　　　　　　材料
　　　　　　　牛肉（シチュウ用・すね肉)・ビーツニンジン・タマネギ・じゃがいも・トマト・キャベツ
　　　　　　　マッシュルーム・ニンニク・ローリエ・ワイン・ブイヨン１個・サワークリーム



　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　ビーツを大さじ１の酢を入れて軽く下茹でする
　　　　　　　２　ビーツ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、きゃべつ、マッシュルーム、セロリを
　　　　　　　　　５ミリ幅ほどの細切りにする
　　　　　　　３　トマトを小さめのざく切りにする
　　　　　　　４　牛肉をみじんにしたニンニクを炒めたフライパンで焼き色がつくくらい焼き、お皿に移す
　　　　　　　５　４のフライパンで野菜を炒め、牛肉を戻し、ワインを振り入れ鍋ににうつす
　　　　　　　６　５にブイヨン、ベイリーフを入れトマトも入れかぶるくらいのみずをいれる、煮る
　　　　　　　７　火が通ったら、お皿に盛り、サワークリームをのをのせる

サーモンのクリームパイ

　　　　　　　材料
　　　　　　　生サケ３切れ・タマネギ１個・マッシュルーム・インゲン・ホワイトソース缶詰(ハインツ)・生クリーム
　　　　　　　冷凍パイシート・たまご(卵黄)・ワイン



　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　サケに塩・コショウをし、４等分に切る、玉ねぎは半分にし、さらに半分にし薄切り、まっしゅるーむにを
　　　　　　　　　薄切り、いんげんは３センチほどに切る
　　　　　　　２　バターでサケをソテーし、別のお皿に移す残りの野菜を炒め塩・コショウし、酒を戻してワインを入れ、
　　　　　　　　　水少々入れて、ブイヨンを一個入れ煮込む
　　　　　　　３　２にホワイトソースを入れ、生クリームを入れ少し硬めになるまで煮込む
　　　　　　　４　パイ生地を伸ばし魚の形にして２を適量のせ、もう一枚の魚の形をしたパイシートをのせ、飾りをつける
　　　　　　　５　魚の形をしたパイシートに卵黄を塗る



　　　　　　　※　多めにできて残った具は、チーズをのせてグラタン風にする

ブロッコリーのポタージュ

　　　　　　　材料
　　　　　　　ブロッコリー１株・タマネギ1/2個・ニンニク１かけ・牛乳４００㏄・生クリーム１００㏄・ブイヨン１個
　　　　　　　バター
　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　タマネギとブロッコリーを適当な大きさに切り、ニンニクをみじん切りにして、バターで炒め
　　　　　　　　　水を２００㏄ほど入れて茹でる
　　　　　　　２　１が茹ったら、牛乳・生クリームとフードプロセッサーにかける
　　　　　　　３　２が滑らかになったら、再び鍋で温める

ミネストローネ

　　　　　　　
　　　　　　　材料　　
　　　　　　　ジャガイモ２・タマネギ１・にんじん１・・セロリ１５㌢・ブロッコリー半分・インゲン・かぼちゃ・キャベツ
　　　　　　　マッシュルーム‣ベーコン・にんにく・トマトジュース・ニンジンジュース・コンソメ１個
　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　野菜類・ベーコン、全て1.5センチほどの角切りにする
　　　　　　　２　みじん切りのニンニクをオリーブオイルで炒めたら、すべての材料を堅い物から塩、コショウで炒める
　　　　　　　３　２を鍋で、４００㏄の水で煮込み、トマトジュース４００㏄ニンジンジュース１００㏄でさらに煮る
　　　　　　　　　味を見ながら水、塩、コショウで味を調える

ロールキャベツのクリーム煮

　　　　　　　材料
　　　　　　　キャベツ・牛豚合い挽き・タマネギ・卵１個・パン粉・ブイヨン
　　　　　　　牛乳・生クリーム・バター・小麦粉

　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、作る数+１枚（破れた時の修復用）
　　　　　　　　　のキャベツをさっと茹で、冷ましておく。芯は薄く切っておく
　　　　　　　２　ボールに、挽肉（小８個分・２５０ｇ）を入れ、みじん切りにしたタマネギ１個を入れ
　　　　　　　　　溶き卵・塩・コショウ少々・パン粉大Ｓ２を入れ、よく混ぜる
　　　　　　　３　２を数分に分け、１のキャベツに乗せ、包む
　　　　　　　４　鍋に２の巻き終えたキャベツを並べひたひたの水を入れ、ブイヨン１個を入れ茹でる
　　　　　　　５　別の鍋に、２００㏄の牛乳、生クリーム２００ｃｃ、バター２０グラム・小麦粉(薄力粉)を大Ｓ４をいれて
　　　　　　　　　弱火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら、少し硬めにトロっとなるまで混ぜ続ける
　　　　　　　６　４のロールキャベツをお皿に写し、４のスープを５に移し、混ぜ、ロールキャベツも移し煮込む
　　　　　　　　　（最初から５を煮込むと焦げやすいので）
　

鯛のカルパッチョ

　
　　　　　　材料
　　　　　　　鯛刺身・レタス・カイワレ大根・レモン・スタッフドオリーブ（ピメント）
　　　　　　　ドレッシング・・レモン汁・オリーブオイル・塩・コショウ

　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　レタスを適当な大きさにちぎり、カイワレ大根を散らす
　　　　　　　２　薄切りにした鯛の刺身をその上にのせる
　　　　　　　３　オリーブを半分に切り、２の上に散らす
　　　　　　　４　薄切りにし、半分に切ったレモンを彩りよく載せる
　　　　　　　５　ドレッシングの材料を混ぜ、４にかける

ガトーショコラ

　　　　　　　材料
　　　　　　　板チョコ50ｇ３枚・バター６０ｇ・卵３個・砂糖またはグラニュー糖６０ｇ・ココア２０ｇ



　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　ボールにチョコレートを割って入れ、バター６０グラムを入れて、湯煎にかけ、溶かす
　　　　　　　　　溶けたらそのままにしておく
　　　　　　　２　別のボールに卵黄を入れ、ハンドミキサー低速で混ぜ、砂糖３０ｇ江尾二回に分けて混ぜ
　　　　　　　　　白くなるまで混ぜる
　　　　　　　３　別ボールを用意し、白身を入れ砂糖３０ｇを入れながらツノがたち、逆さまにしても
　　　　　　　　　落ちなくなるまで泡立てる



　　　　　　　４　１を湯煎から外し、２を加えて混ぜる



　　　　　　　５　４にココアを２回に分け混ぜる



　　　　　　　６　５に３の３分の１を混ぜる



　　　　　　　７　残った３に６を入れて混ぜ、泡をつぶすように混ぜ、１５㌢の紙を敷いた方に入れ
　　　　　　　　　１８０度に熱したオーブンに入れ５０分から１時間焼く
　　　　　　　　　焼いておいておくと真ん中がへこむ。粉砂糖をふるってもよい

オイルサーディンとマッシュポテトのパン粉焼き

　　　　　　　材料
　　　　　　　オイルサーディン（仏製・缶詰・レモンバジル味)・じゃがいも・バター
　　　　　　　レモン・パン粉



　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　ジャガイモをゆで、マッシュして、バターを混ぜ塩コショウをする
　　　　　　　２　オイルサーディンの缶詰を用意し、レモン・バジル味のものがない時は
　　　　　　　　　レモン汁に漬け、バジルを重ねておく。
　　　　　　　３　耐熱の器に、マッシュしたジャガイモを２センチほど敷く
　　　　　　　４　３の上にサーディンを敷く
　　　　　　　５　４の上にパン粉を振り、オーブンで焼く
　　　　　　　６　焦げ色がついたら出してレモンの薄切りを乗せる