挽肉の餃子の皮包み上げ

材料
挽肉・玉ねぎ・ナツメグ・塩・コショウ・ケチャップ・餃子の皮・ワンタンの皮
作り方
１　玉ねぎをみじん切りにする。
２　挽肉、玉ねぎの順でフライパンでいためる。
３　２をナツメグ、塩、コショウ、ケチャップで味をつける。
４　３を餃子の皮で包み・・（餃子を包むように）・・、揚げ油で揚げる。
※　写真の左側は、残ったワンタンの皮に具を包み、巾着のように上を絞って、揚げている。

野菜チップのサラダ

材料
レンコン・ニンジン・サツマイモ・ナス・インゲン・オクラ・市販のドレッシング中華ごま
１　レンコン・ニンジン・サツマイモを、スライサーで薄く切る。
２　ナスを縦半分に切り、５ミリ弱の暑さに切る。
３　インゲンは、筋を取り、３分の１の長さに切る。
４　オクラは、根元を切り取る。
５　２、３、４の順で焦げ目がつくくらい、焼くように炒める。
６　１はそれぞれ、フライパンでひろげ焦げ目がつくように焼く。
７　５を中華ごまで和える。器に盛り、６を飾り少し６のところにドレッシングをかける。

※　５、６は油で揚げてもよい。今回は油控えめ用の作り方。
※　カボチャ（６の方法で）アスパラガス（５の方法で）などを使ってもよい。

鶏肉ロール

材料
鶏ムネ肉大２枚・ニンジン・インゲン・醤油・味醂・砂糖・塩・片栗粉
作り方
１　インゲンは筋を取って、塩で、下茹でをする。
２　ニンジンは長さはそのまま、、太さは5ミリ角くらいで、塩で、下茹でをする。
３　鶏肉を、なるべく四角くなるように、熱さも一定になるように広げるように包丁を入れる。
４　３の鶏肉の真ん中に、ニンジン、インゲンをそれぞれ置く。
５　４を巻く。巻けたら、タコ糸で縛る。
６　フライパンに５をいれ、周りを焼き、だし汁をいれて火を通す。
７　火が通ったら、味醂、砂糖、塩、醤油、（好みでしょうが汁を入れてもよい）で味をつけル。少々濃い目がよい。最後に片栗粉でとろみをつける。

揚げ春巻き

材料
春巻きの皮・春雨・豚の薄切り肉・ニンジン・長ネギ・海老・片栗粉・醤油・酒・スープカップ１/２・塩・コショウ・胡麻油・小麦粉
１　春雨を、沸騰した湯の中に10分ほどつける。やわらかくなったら、適当な大きさに切る。
２　ニンジンを4－5センチほどの千切りにする。
３　ネギを2と同じ位の大きさに千切りにする。
４　豚肉を7ミリほどに切る。
５　海老は洗って、背綿を取り皮をむき三等分にする。
６　豚肉、海老、ニンジン、ネギ、春雨の順に胡麻油で炒め、醤油、酒、塩、コショウ、スープで味付けをして、片栗粉でとろみをつける。
７　春巻きの皮に、６を適量乗せ、巻く。最後に水で溶いた小麦粉で止める。
８　７を揚げ油で揚げる。