ゴーヤとタマネギのサラダ

材料
ゴーヤ・玉ねぎ・市販の胡麻ドレッシング、いりゴマ。
作り方
１　ゴーヤを縦半分に切り、綿と種を取り、薄切りにする。
２　１を薄切りにいて塩を振ってしばらく置き、水につけて苦みを抜く。
３　タマネギを半分に切り、半円になるように薄切りして、水につける。
４　じゅうぶんにつけたら、水からだし水切りをして、ボールに入れる。
５　４に胡麻ドレッシングを混ぜ、お皿に盛り、ゴマをふりかける。

エビチリ

材料
エビ・長ネギ・ショウガ・ニンニク・豆板醤
アン・・醤油大Ｓ１・砂糖大Ｓ１・酒大Ｓ１・トマトケチャップ大Ｓ３・片栗粉小Ｓ１・水大Ｓ４・・チリパウダー少々
作り方
１　エビはカらを撮り、背ワタを除き、洗い、塩をふる。
２　ネギ、ショウガ、ニンニクはみじんぎりにしておく。
３　あんの分量を量り混ぜておく。
４　中華鍋に油を入れ、２を入れて炒める。
５　エビを炒める、塩、コショウ、チリパウダーを振る（エビに片栗粉をまぶしていためる方法もある）。
６　５に３のチリパウダー以外のアンを入れ手早く混ぜる。

芙蓉蟹(蟹玉）

材料
カニ缶一個（またはカニほぐし身）・卵（４または５個）・長ネギ・干しシイタケ・茹でたけのこ
甘酢あん・・醤油大Ｓ２・酢大Ｓ２・砂糖大Ｓ２・中華スープ２/３カップ・片栗粉大Ｓ１
作り方
１　干しシイタケ、長ネギ・たけのこを４センチほどの千切りにする。
２　カニをほぐす。
３　片栗粉を水で溶いておく。
４　あんの材料を混ぜておく。
５　卵を溶いておく。
６　中華鍋に長ネギを香りが出るまで、油でいためる。
７　６に、タケノコ、シイタケを入れ、塩、コショウ、酒ん少々、醤油小さじ１ほど入れる。
８　７を卵の中に入れて混ぜる。
９　中華鍋に油を入れ、８を入れて火を通す。
10　９の火が通ったら、お皿にあけ、9の中華鍋に４を入れとろみが出たら、９にかける。