サーモンのクリームパイ

　　　　　　　材料
　　　　　　　生サケ３切れ・タマネギ１個・マッシュルーム・インゲン・ホワイトソース缶詰(ハインツ)・生クリーム
　　　　　　　冷凍パイシート・たまご(卵黄)・ワイン



　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　サケに塩・コショウをし、４等分に切る、玉ねぎは半分にし、さらに半分にし薄切り、まっしゅるーむにを
　　　　　　　　　薄切り、いんげんは３センチほどに切る
　　　　　　　２　バターでサケをソテーし、別のお皿に移す残りの野菜を炒め塩・コショウし、酒を戻してワインを入れ、
　　　　　　　　　水少々入れて、ブイヨンを一個入れ煮込む
　　　　　　　３　２にホワイトソースを入れ、生クリームを入れ少し硬めになるまで煮込む
　　　　　　　４　パイ生地を伸ばし魚の形にして２を適量のせ、もう一枚の魚の形をしたパイシートをのせ、飾りをつける
　　　　　　　５　魚の形をしたパイシートに卵黄を塗る



　　　　　　　※　多めにできて残った具は、チーズをのせてグラタン風にする

ブロッコリーのポタージュ

　　　　　　　材料
　　　　　　　ブロッコリー１株・タマネギ1/2個・ニンニク１かけ・牛乳４００㏄・生クリーム１００㏄・ブイヨン１個
　　　　　　　バター
　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　タマネギとブロッコリーを適当な大きさに切り、ニンニクをみじん切りにして、バターで炒め
　　　　　　　　　水を２００㏄ほど入れて茹でる
　　　　　　　２　１が茹ったら、牛乳・生クリームとフードプロセッサーにかける
　　　　　　　３　２が滑らかになったら、再び鍋で温める

ミネストローネ

　　　　　　　
　　　　　　　材料　　
　　　　　　　ジャガイモ２・タマネギ１・にんじん１・・セロリ１５㌢・ブロッコリー半分・インゲン・かぼちゃ・キャベツ
　　　　　　　マッシュルーム‣ベーコン・にんにく・トマトジュース・ニンジンジュース・コンソメ１個
　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　野菜類・ベーコン、全て1.5センチほどの角切りにする
　　　　　　　２　みじん切りのニンニクをオリーブオイルで炒めたら、すべての材料を堅い物から塩、コショウで炒める
　　　　　　　３　２を鍋で、４００㏄の水で煮込み、トマトジュース４００㏄ニンジンジュース１００㏄でさらに煮る
　　　　　　　　　味を見ながら水、塩、コショウで味を調える

ロールキャベツのクリーム煮

　　　　　　　材料
　　　　　　　キャベツ・牛豚合い挽き・タマネギ・卵１個・パン粉・ブイヨン
　　　　　　　牛乳・生クリーム・バター・小麦粉

　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、作る数+１枚（破れた時の修復用）
　　　　　　　　　のキャベツをさっと茹で、冷ましておく。芯は薄く切っておく
　　　　　　　２　ボールに、挽肉（小８個分・２５０ｇ）を入れ、みじん切りにしたタマネギ１個を入れ
　　　　　　　　　溶き卵・塩・コショウ少々・パン粉大Ｓ２を入れ、よく混ぜる
　　　　　　　３　２を数分に分け、１のキャベツに乗せ、包む
　　　　　　　４　鍋に２の巻き終えたキャベツを並べひたひたの水を入れ、ブイヨン１個を入れ茹でる
　　　　　　　５　別の鍋に、２００㏄の牛乳、生クリーム２００ｃｃ、バター２０グラム・小麦粉(薄力粉)を大Ｓ４をいれて
　　　　　　　　　弱火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら、少し硬めにトロっとなるまで混ぜ続ける
　　　　　　　６　４のロールキャベツをお皿に写し、４のスープを５に移し、混ぜ、ロールキャベツも移し煮込む
　　　　　　　　　（最初から５を煮込むと焦げやすいので）
　

鯛のカルパッチョ

　
　　　　　　材料
　　　　　　　鯛刺身・レタス・カイワレ大根・レモン・スタッフドオリーブ（ピメント）
　　　　　　　ドレッシング・・レモン汁・オリーブオイル・塩・コショウ

　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　レタスを適当な大きさにちぎり、カイワレ大根を散らす
　　　　　　　２　薄切りにした鯛の刺身をその上にのせる
　　　　　　　３　オリーブを半分に切り、２の上に散らす
　　　　　　　４　薄切りにし、半分に切ったレモンを彩りよく載せる
　　　　　　　５　ドレッシングの材料を混ぜ、４にかける

ガトーショコラ

　　　　　　　材料
　　　　　　　板チョコ50ｇ３枚・バター６０ｇ・卵３個・砂糖またはグラニュー糖６０ｇ・ココア２０ｇ



　　　　　　　作り方
　　　　　　　１　ボールにチョコレートを割って入れ、バター６０グラムを入れて、湯煎にかけ、溶かす
　　　　　　　　　溶けたらそのままにしておく
　　　　　　　２　別のボールに卵黄を入れ、ハンドミキサー低速で混ぜ、砂糖３０ｇ江尾二回に分けて混ぜ
　　　　　　　　　白くなるまで混ぜる
　　　　　　　３　別ボールを用意し、白身を入れ砂糖３０ｇを入れながらツノがたち、逆さまにしても
　　　　　　　　　落ちなくなるまで泡立てる



　　　　　　　４　１を湯煎から外し、２を加えて混ぜる



　　　　　　　５　４にココアを２回に分け混ぜる



　　　　　　　６　５に３の３分の１を混ぜる



　　　　　　　７　残った３に６を入れて混ぜ、泡をつぶすように混ぜ、１５㌢の紙を敷いた方に入れ
　　　　　　　　　１８０度に熱したオーブンに入れ５０分から１時間焼く
　　　　　　　　　焼いておいておくと真ん中がへこむ。粉砂糖をふるってもよい