生姜とレモンピールのカンパーニュ

wakakoya2012年6月メニュー『オレンジジンジャーカンパーニュ』のアレンジ
嘘です。単にオレンジピールがなくてレモンピールがあったから代用しただけです。

誤表示しちゃいけませんからね(笑)
誤表示、モラルの問題だと思うんですよね。私は変にプライドが高いのでそんなこと出来ん。
というか小心者なんで、そんなことしたら胃に穴あけて倒れると思います(笑)


<中種材料>
・準強力粉……………１２５ｇ
・インスタントドライイースト……小さじ1/4
・上白糖………………３ｇ
・水……………………７５ｇ
<本捏ね材料>
・準強力粉……………９０ｇ
・全粒粉………………２５ｇ
・ライ麦………………１０ｇ
・インスタントドライイースト……小さじ1/4
・塩……………………５ｇ
・水……………………７５ｇ
・生姜すりおろし……小さじ1/2
・生姜コンフィチュール………３０ｇ
・レモンピール………４０ｇ


　中種をこねる　→　発酵　３０℃　６０分　→　
　本捏ね　(粉類→水＆生姜すりおろし→生姜コンフィチュール＆レモンピール)　→　発酵　３０℃　６０分　→
　分割①・ベンチタイム　１５分　→　成形　→　ホイロ　３０℃　４０分　→　飾り粉・クープ・霧吹き　→
　焼成　２１０℃　３０分



生姜コンフィチュールは手作りですよ～！
　
　
・生姜みじん切り………６０ｇ
・はちみつ………………６０ｇ
・上白糖…………………１０ｇ
・甘蔗糖…………………１０ｇ
・レモン汁………………大さじ１

☆上記材料を鍋に入れて沸騰しかけてきたら弱火にしてとろみがつくまで煮詰めれば出来上がり

煮詰めすぎると、冷めた時に固くなるので気をつけて下さい。

パンに入れるために作ってますが、紅茶に入れても美味しいですよ♪


たっぷり生姜が入ってるので、これからの季節にいいです。
そんなに主張しすぎないので気に入ってるレシピなんです。
レモンピールの方が、よりスッキリ感がありましたね。
生姜・レモン・ハチミツって、めちゃめちゃ喉によさそうな気がする～。