正月早々家を空け、こってりしたものが多かったので、
さっぱりした漬物が食べたくなりました。
年末に採って来ておいた、白菜の塩こうじ漬けを作りました。
一夜漬けの素が有れば、それも良かったのですが、生憎切れていて・・・
皆さんは、白菜を使うとき、何処から使い出しますか?
①半切りか四つ切にして、中側から使いますか?
②それとも玉のまま、外側からはがして使いますか?
料理研究家の一人は、①が良いと言っていましたが、
私は何時も②なんです。
何故かというと、芯の方が内側に曲がりだし、見栄えも悪いし、
整理もしずらいですね。
そんな訳で、キレイに巻いている部分の5・6枚を剥がして使いました。
洗ってよく水けを取れと言われているので、乾くまで待ちました。
食べやすく、また漬かりやすくを考慮して、７・8ｍｍに切り、
白菜の目方の１／１０程度の塩こうじを入れ、昨年作った干し柿の皮を、
よく干して取っておいたものと、昆布を上の写真の漬物専用容器に入れ、
この上蓋を（反転しています）被せ、頂部にあるつまみを回し、ネジで圧をかけます。
全体の構造は説明しにくいので、中身は違いますが、上部の緑の取っ手を回して
圧をかけ、水が上がった状態です。
ちなみに、今朝朝食の後取り掛かり、午前中に出来上がりましたので、
お昼は普通麺類にしているのですが、今日の昼食は、
ご飯にしてもらうことにしました。、