古い画像になってしまいましたが、1月１６日大根の漬物に手を付けました。
まず大根を横に半分に切り、皮を剥いて、縦に四つ切しまし、
少し柔らかくなるまで干します。
下漬けに、遠赤外線を発するという鉢を使いました。
鉄製で１ｋｇの重石が付いているので、便利です。
この鉢は、私が信州人で、冬になると野沢菜漬けが食べたくなり、
自分で野沢菜を育てて、漬けて食べるを本文に、買ったものです。
下漬けの後、ベッタラ漬けと味噌漬けに分けて漬けました。
ベッタラ漬けには、下漬けの後水洗いし、乾かして甘酒と塩少々、
それに、蜂蜜を少々と昆布を二切れ入れました。
美味しそうにはなってきましたが、京都で食べたベッタラ漬けには、
やっぱり劣りますねえ。
味噌漬けには、市販の麹味噌に蜂蜜と砂糖を少々と、昆布を２切れ入れ、
寝かせました。
手がけて１０日ほどですが、大根が蜜色になり、高級感が出てきました。
これで今年の冬の漬物は（白菜の一夜漬けを除き）終わりです。
もう３０年ほど昔になりますが、まだ現役で金回りが、
多少良かった頃、十一月売り出しの、年末ジャンボを、
百枚買いました。
当然家族には内緒で、風水で言う金色の布に包んで、
自分の部屋の書棚の本の後ろに隠しておきました。
その年の１２月初めに、突然アメリカに、
出張することになりました。
取るものも取り合えず、家に帰り身支度を整え、
その日の１９時の飛行機に、飛び乗りました。
現地でも、何時に無く多忙を極め、宝くじのことは、
すっかり忘れていました。
残務処理をして帰国は年を越して、１月に入っていました。
この時で、交換期限には、一年近くあったのですが、
次の年の三月(限が切れて三か月後)ひょんなことから、
宝くじのことを思い出しました。
さて、この時私はどうしたでしょう。
1 当たりが有っても、すでに無効だから、見ずに破棄した。
２ 大当たりが、有ったらしゃくだけど、やはり気になり、
みずほ銀行に頼んで調べてもらった。
3 以後、宝くじを買う時のために、生のデーターが欲しくて、
当選番号を調べた。
百枚三万円をパーにした、粗忽者のお話でした。
稀勢の里が、初場所初日から三連敗で。引退表明しましたね。
折角、日本人横砂が誕生したのに全く残念です。
しかし、怪我の施術をしても、快癒しないらしいし、
何より、痛みに耐えて、場所を務めても、
協会は、勝てば「よく頑張っている」、負ければ常に避難の
矢玉に立ち、結局、命を縮めるだけだからね。
まず相撲協会は、もともと年四場所だったものを
六場所制にしました。
協会が、もっと稼ぎたいのも解らぬでもないが、
力士に荷重をかけるだけしか脳がないわけで、
力士が、怪我をしても快癒させる時間もない。
だから、治療か中途半端で、無理するから、
慢性化してしまう。
手首・足首・脛・肩・その他もろもろ、
テーピングや包帯やシップを張らずに、
土俵に上がる力士が何人いるか。
その結果、上位力士が引退して、何歳まで生きられるか
調べてみたら、なんと大半が６０歳代だった。
男子の平均寿命は現在８０歳を超えているのに・・・
稀勢の里よ、君が３２歳で引退だが、
少なくとも平均寿命まで、いやそれ以上に生きて、
協会の猛省を促す礎となり給え。
正月早々家を空け、こってりしたものが多かったので、
さっぱりした漬物が食べたくなりました。
年末に採って来ておいた、白菜の塩こうじ漬けを作りました。
一夜漬けの素が有れば、それも良かったのですが、生憎切れていて・・・
皆さんは、白菜を使うとき、何処から使い出しますか?
①半切りか四つ切にして、中側から使いますか?
②それとも玉のまま、外側からはがして使いますか?
料理研究家の一人は、①が良いと言っていましたが、
私は何時も②なんです。
何故かというと、芯の方が内側に曲がりだし、見栄えも悪いし、
整理もしずらいですね。
そんな訳で、キレイに巻いている部分の5・6枚を剥がして使いました。
洗ってよく水けを取れと言われているので、乾くまで待ちました。
食べやすく、また漬かりやすくを考慮して、７・8ｍｍに切り、
白菜の目方の１／１０程度の塩こうじを入れ、昨年作った干し柿の皮を、
よく干して取っておいたものと、昆布を上の写真の漬物専用容器に入れ、
この上蓋を（反転しています）被せ、頂部にあるつまみを回し、ネジで圧をかけます。
全体の構造は説明しにくいので、中身は違いますが、上部の緑の取っ手を回して
圧をかけ、水が上がった状態です。
ちなみに、今朝朝食の後取り掛かり、午前中に出来上がりましたので、
お昼は普通麺類にしているのですが、今日の昼食は、
ご飯にしてもらうことにしました。、
正月の暇にかまけて、男の料理を
紫蘇の葉のふりかけ
まず梅干を作ったときに、一緒に干した紫蘇の葉を、更に干してミキサーにかけて、
ふりかけを作ってみました。
これでは味が単調なので、ふりかけを加えてみようかと思います。
赤カブの一夜漬け
赤カブの葉先は捨て、株は千切りにして、葉茎は三センチくらいに切り、
ミカンの皮をみじん切りにして、塩こうじで漬けました。
容器は専用の容器で、加圧できる機能を持っていて、この白いケースに移した後のものです。
里芋の赤芽
を正月のために、一株残しておいたのを、昨日採ってきて、
日向で干しました.
天気は良かったので、夕方には結構乾きました。
これで保存も効くので、皮をむいて煮るのは、今夜になるか明日になるか、
一週間くらい後になるかな・・・
