昔の...肉だんごと白菜の煮物⏱⏱⏱

子育て時代に何度も出番があった献立。
栗原はるみさんの　ﾚｼﾋﾟ。

大きなだんごや　小さなだんごや・・・その時々。
離乳食の小さい子にも。

（肉だんごの下味）
ブタミンチ　　３００ｇ
生姜（すりおろし）　　小さじ半分
塩　　小さじ半分
白ネギ　（荒みじん）１本
酒　　大さじ１
ごま油　小さじ１
卵　１個

よくこねる（今夜は　３割ほど鶏ミンチ）

油で　素揚げしておく・・・夕方楽。

カットした白菜を　煮込み鍋で少しの油としんなりさせる。

水　４カップと・・・肉だんごも。
あくをひく

（調味料）・・・すべて　控え目に投入。あとで　調整できる。
酒　　　大さじ２
醤油　　大さじ２
砂糖　　小さじ１と半分
塩　コショウ
中華味の粉だし　少し
（なんでもイイ）なくても　イイ

春雨も入れ・・・すこし煮込む

レシピでは　青ネギの小口切りだが・・・
今夜は　庭の春菊。
（庭のサンチェは　朝ちょっと霜で凍っているけれど・・・日中解凍されている様子・・・だが・・・春菊は　凍らない）優秀！

摘まみ菜に向いてる

昔の...炙り鶏の柳川風🕰⏰⏰

笠原さんのﾚｼﾋﾟ・・・
土鍋風のステンレス鍋に付いていたレシピの１つ

材料はあるものの・・・量が少し不足
だしは　６００だし　卵は４個だから　・・・４人前

鶏は　焼き目をつける
ごぼうのささがきにして

出汁　６００ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　

しょうゆ　50cc　　　　　　　　　　　　　　

みりん　　５０ｃｃ

砂糖　大さじ１

白ネギを　笹うちにカットして　さっと煮る
とき卵を　２回に分けて加え　半熟に。
三つ葉　・・・
粉山椒パッ

鶏の分量に対して　だしが多いからか・・・ご飯入れたかったけど　あすのお昼のメニューにしてみることにする。
どじょうの場合　どんな風にたべるのか・・・

昔の...ねぎ塩仕立ての湯豆腐⏱⏱⏱

茅乃舎だしの　レシピ・・・

粉だし　　　２袋
水　　　　　５００ｍｌ

みりん　　大さじ１
塩　　小さじ半分

豚ばら肉　１００ｇを　いためたあと、だし汁を足して　みりんと塩で　調味して・・・豆腐と長ネギの斜め薄切りを　のせる
（今日は　あっさり味・・・酢豚用に冷凍していた角切りを　別鍋で暫く煮て油抜きしていた）

少し煮て・・・塩で整える

先日　イオンでセールの一人鍋を（１個５００円）２個買ってきてたので・・・２人前を２つに分けて・・・。
でも　これがなかなか愉しい。
ステンレスだが　ふたもあるので　冷めにくい。

土井さんも　おかずのクッキングで　一人鍋を今月特集されてるので・・・出番が多い。
２品か　３品くらいのお鍋大好き。

昔の...博多がめ煮⏰⏰⏰

段々歳を重ねると・・・作るのも食べるのも選りすぐって・・・これだけは、これさえあれば・・・とナル。
きっと　もっと歳をとって・・・　やっとこさの作業でも作るのは　がめ煮と　雑煮かなぁと思っている

ずっと昔祖母が　言っていた
なんでも”がめこむ”からきていて・・・一年が豊かで過ごせるように、との意味だと。
あまりきれいな博多弁ではないけれど、”筑前煮”ではぴんとコナイ・・・

中に入れる鶏肉も・・・鶏のネックで炊くので当然骨つき。
ごく少量で・・・
油も　骨も　皮も　イイだしになる

このレシピは　RKBテレビ番組の　上村先生のもの。
炊いた大晦日はとても薄味だけれど・・・毎日火を入れる間に　そして　冷める間にとても美味しく浸みる。
これで正月明け　ゴハンで頂くのが　私の愉しみ。

太白ごま油　大さじ２　　　　

鶏を炒める
野菜を　順に加えて・・・

干ししいたけ　(水でもどしておく)

ゴボウ　

大根　

人参　

こんにゃく　(下茹でする)

れんこん　

里芋　

まず砂糖　大さじ３　（三温糖と　黒糖）　　
たかのつめ　１本

柔らかく煮えて　

だし　３カップ(しいたけの　もどし汁も）
酒　　大さじ３
しょうゆ　　３分の１カップ
みりん　　　４分の１カップ

出来上がりに　醤油　大さじ１

銀杏や　キヌサヤを。

昔の...楕円のプリン🕰🕰🕰

カラメルソース

砂糖　５０ｇ
水大さじ１
鍋を動かして　均一になるように廻して。

あとちょっと・・・
水　４０ｃｃを　準備。

ジャッと・・・・やけどに気をつけて。

火を消す
鍋を動かして　混ぜ合わせる。

型に流して　ゆっくりまわす

生地

全卵　３個
砂糖　小さ目お玉１杯

よく混ぜる

牛乳３６０ｃｃ冷たいまま加える

オーブン　180度　２０分

ふきんを敷いて　お湯を張って蒸し焼きにする。

竹串ですっと線が入れば良い。

昔の...さつまいもとソーセージの黒胡椒炒め⏰🕰⏱

今日の３分クッキング・・・
よくあるじゃがいもを　今日はさつま芋にしたレシピ・・・
お芋が　黄色くて美味しそう。

今日ＴＶで見て・・・材料が全部ある、って・・・ナカナカない。

さつま芋を　ソテー後　ふたをして蒸し焼きにして　さらに　火を通す。
とり出して・・・ソーセージを炒め　玉ねぎ　しめじ・・・
さつま芋を戻して　塩　黒こしょう・・・
パセリ

昔の...ミックスビーンズのマリネ⏰⏰⏰

さっと　茹でて　ざるにとる

マリネ液

穀物酢　大さじ１
レモン汁　小さじ半分
白ワイン　大さじ１と　半分
オリーブ油　　大さじ１
塩　　　少々
粒コショウ　２粒
粒マスタード　　大さじ４分の１

容量は　豆の量に合わせて倍量させて増やす

ヒタヒタになるくらい。

そのままでも　サラダ菜にのせて、２日目茹でタコをプラスして、で・・・まず一皿の予定。

液を煮たてて・・・








たこぶつプラス

枝豆プラス

パセリのみじん切りも　最後にぱらり。

浮世絵EDO-LIFE...🧤

NHK Eテレの番組

藍染が好き。

藍の青が　好き。

ちょっと　行ってみたい、江戸時代。

ゆかたの斬新な絵柄...

唸ってしまう。

黒白を描くのに　烏と白サギが絵柄によく使われていたとのこと。

お買い上げ。

江戸後期、歌舞伎役者が　初めて結んだ吉弥帯。

役者の名前だそう。

現代、締められている吉弥結びとは　ちがうみたい。

手持ちの藍染の名古屋帯

木綿の藍染なので　帯を結び終えると...指先がうっすらブルーに染る。

それが嫌で藍染を避ける人も...。

江戸の庶民は　襟に薄い藍色が付くとむしろそれがイイと　もてはやした、そう。

虫除けの効果も。

黒か暗色の着物になら　博多人にも...イイ

紡ぎ糸を藍で染めて頂いた毛糸で編んだショール

極太毛糸なので　コートなしでも充分暖かい。

今年、寒〜くなるのを待ってイタ。

昔の...和風ポトフ⏰🕰⏰

鶏もも　１本　２９９円・・・
２つに　カットして・・・水から煮だして・・・かぶ　レンコン　人参

青菜は　クレソン・・・デパ地下でいっぱい買ってきてた
一人一束・・・おいしい

お酒を少し入れ煮込み・・・あとは塩のみ
食卓でも　岩塩少し
サンゲタン風。

近隣のスーパーには　なかなかナイ、クレソン。
おでんにも。

昔の...大根ステーキのにんにく風味🕰⏱⏰

茅乃舎の　レシピ本の一つ・・・
”茅乃舎だしで毎日ごちそう”の　５５ページ

”だしマリネ”した大根を　ごま油ににんにくの香りを移した油でソテーする

”だしマリネ”・・・下茹でを兼ねて　だしで大根は　煮ておく

ごま油で　にんにくの薄切りをゆっくり、こんがり、・・・とり出しておく

大根の水気を　軽くとっておく

半分面取りしたけれど・・・しなくてもよさそう
レシピ本の写真は面取りナシ

意外と焦げ目が　つかなかった

みりんと　醤油を　大さじ１づつ合わせて・・ジャっと　大根にからませて。

大葉がナイので・・・庭のイタリアンパセりを敷いて。

＊じいじと　ばあばには　これでよいけれど・・・バターで焼くのも　いいかも。