ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」。 その味を決める「みそ」「しょうゆ」「みりん」… こうした和食特有の「うまみ」がつまった調味料は、実は知られざる、ある＜カビ＞によって、もたらされています。 そのカビは、＜アスペルギルス・オリゼ（日本麹カビ／Ａ・オリゼ）＞です。 . . . 本文を読む
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