おだしの日

ひたひたの　出汁に埋もれし　おでんかな

（冬まじかの昨今、おでんと聞いただけでほっこりしますね。温かくて出汁が美味しくて！）

　　　　　　　　　　　

お出汁の代表格であるかつお節の燻乾くんかん製法を考案した漁民・角屋甚太郎かどやじんたろう氏の命日を偲んで、出汁にこだわった飲食店を全国展開している株式会社太鼓亭が10月28日に記念日を制定しております。

角屋甚太郎氏 忌日1707(宝永4年)10月28日

 

燻乾くんかん製法カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で、鰹を燻いぶして水分を取り除き、良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで、悪カビの発生を防ぐ手法。

保存方法に乏しかった江戸時代において、燻乾製法は大変重宝され日本独自の出汁文化を生みだす原点となったと見る向きもあります。

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出汁屋さんがデパ地下にできたり、出汁にこだわるお店が多発しています。

出汁がしっかり効いているとお醤油や味噌などの塩分をあまりとらなくてもよいので、おみそ汁などには旨味成分は必須ですね～。