池波正太郎先生が『鶏皮を少し入れた葱の味噌汁はこの椀で酒も飯もすませてしまうことができるほど、私の好物なのだ』と書いていたので想像しながら拵えてみました。
【材 料】 (２杯分)
・鶏皮 50g余分な脂身を取り除き細切りにする
※皮は買ったモモ肉の余りとかを使うんじゃなくお店で売ってるキレイになってるのを使おう
・ネギ ２本（ぶつ切りにする）
・出汁 300～400cc
・味噌 適宜
【作り方】
１．フライパン(油不要)で鶏皮を軽く焼く
２．１を出汁で煮て味噌汁を作る(アクが出るようなら取り除く)
３．２を煮ている間に、フライパンに残った鶏の脂を軽く拭き取りネギを焼（焦げ目がつくと美味しそう）く
４．３が焼けたら鍋に移しさっと煮る
先生のおっしゃるとおり。酒がすすむこと間違いなし。
良さげな深谷ねぎが売ってたので。
