串八丁

「グルメッチー☆さん、お昼どうですか？」☆
「ＴＮちゃん、いいよ～、どこへ行く」☆
「昨日が麺だったんで、今日はそれ以外がいいです」☆
「魚？」☆
「うう～ん、、、」☆
「じゃあ、鶏？」☆
「いいっすね～、『串八丁』ですか？」☆
「あははっ！　鶏＝『串八丁』は方程式になってるね～」☆
「自分はこの界隈では一番だと思ってますから」☆
「よし！行こう！！」☆

いつものように、茅場町から平成通りを南へ進み、八重洲通り交差点角にあるampmの手前、ドトールからの路地へ進みます☆

「今日はすんなり入れるかな？」☆
「人気店ですからね～、でも早めに来たから何とかなるんじゃないですか」☆

そーっとお店を覗きます、、、☆

「ＴＮちゃん、ラッキー！　座れるよ」☆
「やりましたね～、早く入りましょう！」☆

店内は１２人ほど座れるスペース☆
１０分遅れたらすんなりとはいかなかったかもしれません☆

「すみませ～ん、八丁膳の照り焼きでお願いします！」☆
「自分も同じで！」☆

　　　　

“八丁膳”は、から揚げと照り焼きのセットになるんですが、お好みによっては照り焼きを塩焼きに替える事もできます☆

「グルメッチー☆さん、本当にここは美味しいですよね」☆
「ＴＮちゃんは『串八丁』の鶏が好きだもんな～」☆
「そうなんすよ～、肉が柔らかくてジューシーじゃないですか～、これがいいんすよ～」☆
「肉の質は大体どこのお店でも同じだけど、出来上がりでの美味しさの違いはなんたって調理方法だよ」☆
「そうなんですか」☆
「肉を焼く場合、必ずする事って分かる？」☆
「えっ！？」☆
「まず、常温に戻すこと」☆
「それはなんでですか」☆
「冷えた肉は火が通りにくいからね」☆
「へえ～」☆
「鶏肉の場合、皮から焼くんだ」☆
「はい」☆
「油は一切入れず、蓋はしちゃだめだよ」☆
「はい、」☆
「しばらくすると表面から大量の油が出てくるから、それを丹念に拭き取る」☆
「それは旨味じゃないんですか？」☆
「ただの油だよ（笑）」☆
「断面が３分の２ほど白くなったら、ひっくり返す、、、この時も油を拭き取り続けるんだ」☆
「いよいよ出来上がりですね」☆
「いやいや、焼きあがってすぐにナイフを入れると肉汁が出てきてしまうんで、少し時間を置くんだよ」☆
「なるほど～、肉はただ焼くだけじゃないって事なんですね」☆
「こちらのお店もこの基本から、もっと素晴らしい技を持っているに違いないと思うね」☆
「だから、美味しい訳なんだ」☆
「そそ、そういう事」☆

　　　　

「から揚げはどうするんですか？」☆
「二度揚げだと思うよ」☆
「にどあげ～？」☆
「最初、低い温度で揚げて、少し時間を置いて高温の油で揚げるんだ」☆
「どうなるんですか？」☆
「外はカリカリ、中はジューシー！」☆
「そうなんですか～」☆
「こちらのお店は肉も大きいし、美味しいし、これで８００円は安いと思うよ」☆
「そうですよね、他は９００円とかしますもんね」☆
「美味しい料理を安く出していただけるのは嬉しいよ」☆
「本当ですね～」☆
「食べ終わったらドトールへ行こう！」☆
「はい！」☆

　　　　

『串八丁』
中央区八丁堀１丁目４－７
03-3551-8807

『ドトールコーヒーショップ 八丁堀1丁目店』
中央区八丁堀1-4-5川村ビル
03-3297-9137
平日7:00-21:00　土曜7:30-18:00　日祝9:30-17:00