干物礼賛の続編です(^^)。
上はアマダイ(アカアマダイ)の干物。興津干しとも呼ばれます。この干物のポイントは、ウロコを引かずに作ること。アマダイはヒラメのようにウロコをそぐのが一般的な捌き方なんですが、そうやって干物を作ると焼くときにぐちゃぐちゃになっちゃうためです。塩でぬめりを取ったアマダイを背中から刃を入れて開きます。しっとりとした身は、ウルトラ上品な味です。
キダイです。干物の写真 . . . 本文を読む
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プロフィール
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- 自己紹介
- calm：沖釣り、ラーメン、ロック、小説、将棋が好きで、孫二人に遊ばれる還暦じじい。酒は好きだけどそれほどは飲めなくなりました。CKD治療中。
