最高に美味！青森県産「黒豚のホホ肉」

うちの肉加工品の仕入れ先は十和田市の食肉処理センター内にある（有）八幡平さんといって、良質の奥入瀬豚を提供してくれます。

これが、その肩ロースの部位。ロースハムの原料となります。


これは、バラ肉。ベーコンの原料。


ここは、バークシャー純血種の「奥入瀬黒豚」の提供先としても有名です。
肉質、鮮度、パーツの処理技術も最高で、我々にとって最も信頼できる、食肉販売業者さんです。
連絡先はここです。↓↓
http://www.fooddesignworks.com/index.html

ただし、一般の方は直接肉は買えませんのでご注意ください。
※「奥入瀬黒豚」はスーパー「ユニバース」さんで入手できます。ちなみにうちのヨーグルトもありますよ（便乗して）。

で、昨日(２０日)うちの者がたまたま、八幡平さんへ仕入れに出かけたんですけど、ここにはいろいろな専門的な肉処理業者さんがあります。

その中でも我々従業員の中で一番人気なのが「八甲田フーズ」さんです。

ここは、本当に新鮮な豚のホルモンが入手できる、超専門店です。

もちろん事前予約が必要で「直腸2kgを生で」と事前に電話すればOKです。その際「カット」するか「ボイル（下ゆで）」するかも調理法によっては伝えてください。

さて、昨日は予約しなかったにも関わらず、たまたま上記で紹介した「黒豚のホホ肉」を入手できました。


あらかじめ、脂肪の部分は取られていて、１，０５０円/1kgです。この価格で、「黒豚」食えるんですから最高でしょう。
ちなみに、普通の「頭肉」は脂肪がついたままの状態で、なんと７００円/1kg位。ただ、最低ロットが2kg（１頭分の頭肉）なんですが、それでも、１，４００円です。
この、脂肪付き頭肉は「グアンツァーレ」の原料となるので、いつかご紹介したいと思います。

さて、「黒豚のホホ肉」ですが、昨晩はシンプルに焼鳥屋の定番メニュー宜しくシンプルにさっと焼いて、塩で食べることにしました。
まずは一口大にカットします。


串をうちますが、なかなか大変な作業です。


で、冬なので炭火を起こすのも面倒ですので、魚焼きグリルを使って手抜き。
それでも、香ばしく焼けました。


コリコリ、とした食感の中に、黒豚の旨みがじゅわ～と溢れ出てホント旨いです。
ビールと共にやれば最高なんですが・・・


ほとんど、子どもたちに食べられてしまいました。


〔(有)八甲田フーズ〕連絡先
〒034-0001
青森県十和田市大字三本木字野崎１
TEL：0176-22-1774
月～金　　８時～１７時

商品は・・・・
頭肉や大小の腸もの系の他に、ガツ、タン、ハツ、レバー、ハラミ、仔袋、のど笛、のど軟骨、ミノなどがあります。
カット料は３０円～１００円/1kgです。
ちなみに、お正月前は混むそうです。