燻製パーティーに向けて その２

昨日からの、続きの作業。
２０時間くらい風乾。表面はよく乾いている。


スモーカーにセット。

温度は７０から７５℃に設定。この温度になるまで、１時間程度かかった。

２時間後、合鴨完成！

４時間後、豚モモ完成！！

５時間後、牛タン完成！！！

今回は、肉の厚さに合わせて時間を変えてみた。
ちなみに今回の燻材は、くるみとヒッコリーをブレンドしてみた。
１０日が楽しみだ。