燻製パーティーに向けて その１

１０日にパーティーを計画しているので、仕込みに入った。
１２月２６日に、漬け込んでおいた「合鴨」「豚モモブロック」「牛タン」。
「豚モモブロック」は、日本酒と醤油、「合鴨」「牛タン」は赤ワインと醤油につけ込んでおいた。
合鴨

豚モモブロック

牛タン

袋から取り出すと…。
合鴨

牛タンと豚モモブロック

これをビニール袋に入れ、空気を抜いてゆでる。

温度は７０℃をキープ。


合鴨は３０分ほどゆで、氷水の中へ…。


豚モモと牛タンは２時間ほどゆで、またまた氷水で３０分ほど冷やす。


これらを気温０℃の家の外で乾かす。今日の作業はここまで。
明日は燻製作業に入る。