さつま芋トリュフ

「今日は昼から友だちが来る。掃除は帰ってする。」と言い残して娘は出掛けた。
博多まで行って用事が済んだらトンボ帰りするとは言うが、
それではバタバタだろうと思い、お座敷の掃除とお茶の準備をした。

お茶うけは何がいいかな？と考える。とはいえ、婆のレパートリーは知れたものだ。
丁度さつま芋があるから、十八番の石垣万十と行きたいところだが、
それはこの前出したから、今日はトリュフにしようと考えた。さつま芋のトリュフだ。

材料（10個分）
さつま芋120ｇ　砂糖10ｇ　牛乳（or生クリーム）15g　バター10ｇ　純ココア6ｇ

作り方
さつま芋を茹でて裏ごしして、ココア以外の材料を加えて小さく丸めて、純ココアをまぶすだけ。

※（ココアをまぶさずに）アルミのケーキカップなどに入れて卵黄を塗って、
　オーブンかトースターで焼けばスイートポテトにもなる。

娘の友だちからは手作りの『生カステラ』を貰った。
焼き立てでまだ温かく、ふわっふわで美味しかった。手作りのものを戴くととても嬉しい。

赤柚子胡椒と柚子茶を作りました

完熟柚子を貰ったから、早速赤柚子胡椒作りです。
柚子胡椒は青柚子より黄柚子で作る方が好きです。
青柚子は皮が堅くて擦りおろすのに骨が折れますもん。
その点、黄柚子は楽だし、果汁も沢山搾れますから。

私の柚子胡椒の作り方は、自分流のいい加減なものです。
今日の柚子は14個で、皮が擦りおろして150ｇ、それに、塩30ｇ、一味唐辛子14ｇ、
焼酎と柚子汁少々加えて、出来上がりが200ｇほどでした。

さて、皮を剥いだ残りを、今日は搾らずに柚子茶にしようと考えた。
ネット検索したら、私向きの超簡単な作り方が載っていた。

柚子の種とヘタを取り除き、皮と小袋を細切りにし、
柚子一個分（約100ｇ）につき、砂糖50ｇ、蜂蜜30ｇをよくかき混ぜて、
レンジ600Ｗで4分チンしたら、お湯で割って頂くというもの。

やってみた。こんなに簡単に出来て美味しいなんて驚きだった。
皮も小袋も軟らかくなって食べられるし。

残りの皮と小袋は全部で1kgほどもあったので、砂糖と蜂蜜漬けにしておけば、
いつでも飲みたいときにチンして飲めるんじゃないかなあ？どうだろう？

あ、除いた種は柚子風呂にします。柚子は捨てるとこがありませんね！(*^^)v

はやと瓜の佃煮

はやと瓜を佃煮のレシピ付きで貰った。
皮を剥いて３個で正味970ｇ。

はやと瓜を7～8分しか煮ないところが普通の佃煮の作り方と異なるが、
なるほど、この通りにしたらシャキシャキと歯触りが良く、美味しかった。
昆布は無かったからイリコを入れた。
黒砂糖使うのがコツのようです

みょうがの赤梅酢漬け

みょうがが、一日置きくらいに２０コほども顔を出す。
全く肥料もやらぬのに勝手に増えていく。
畑仕事苦手で、出来ればしたくない私のようなグータラ婆には優等生の作物である。

しかしもう食べ飽きた。
お盆用に冷凍もしたが、さてどうしようと考えていたらひらめいた。

随分前の新聞に『みょうがの赤梅酢漬け』が載っていた！
確か切り抜いていたはずだと、探してみたが見つからない。
必要な時に見つからない。毎度のことだ。(笑)

だが簡単だったから覚えていた。
①　塩を軽く振って一晩おく。（揉まない）
②　キッチンペーパーで水気を拭いて赤梅酢に漬ける。
③　二日目から食べられる。一年保存できる。

生姜の赤梅酢漬けの横に漬けてみたら、一日で色よく染まった。
ただ、梅酢だから当たり前だが酸っぱい。
砂糖とみりんとゴマ油で和えたら美味しくなった。

他にどんな食べ方があるかな？と『みょうがの赤梅酢漬け』で検索したら、
なんとなんと、レシピが目白押しじゃござんせんか

な～んだあ、大発見と思ったのにィ～

石垣まんじゅう

うっひょっひょ～
ブログを開けたら、今日のお題は『あなたの郷土料理を教えて下さい』ですって！
何というタイミング！
何日も前から石垣まんじゅうが食べたくて食べたくて・・・
でもマスク作りが忙しかったもので・・・( ；∀；)
で、やっと今朝作ったんです。
湯気の立つ蒸し器の蓋を開けた時は思わず小躍りしましたヮ。

子供の頃、祖母がよく作ってくれていたんです。
大分と熊本辺りの郷土菓子なんですね。(私は大分県出身）

この頃は熊本のいきなり団子のほうが有名になりました。
今時はさつま芋の輪切りの他に小豆餡が入ってますが、
元々のいきなり団子は、農繁期のおやつに手早く作れるように考えられたものだから、
本来はさつま芋だけではなかったでしょうかね？

さて、石垣まんじゅう（10個分）の作り方を紹介します。(自己流です）

材料　さつま芋250ｇ　薄力粉250ｇ　砂糖60ｇ　　卵1個
　　　ベーキングパウダー4ｇ　塩小さじ1/4　水100cc

作り方　①さつま芋を適当な角切りにして塩水にさらしておく。
　　　　②さつま芋以外の材料を混ぜる。
　　　　③最後にさつま芋を投入して混ぜる。
　　　　④丸めてクッキングシートにのせて15分～20分蒸す。
　　※丸める時は手を濡らす。カップに入れて蒸してもいいと思う。

10個分のつもりですが、丸め方でどうにでも。

 

 

タコ焼き器でシューマイ作った

以前何かで読んでいたのを思い出して、今日はタコ焼き器でシューマイを作ってみた。
穴に油を塗って、シューマイの皮(餃子の皮で代用）を敷き、
具(餃子の具とほぼ同じ）をスプーンで押し込み、グリンピースを上に乗せた。
（グリンピースを乗せることで、一気にシューマイ感が出ます。笑）

中火でちょっと焦げ目をつけてからお湯を差し、蓋をして蒸し焼きにしました。
そもそもシューマイ（らしきもの)を初めて作った訳ですが、上々の出来でした。

 

簡単で美味しかった《ちりめん山椒》

　

ちりめん山椒は好きだけれども高いからめったに買わない。(買えない^^;）

ところがこの頃Facebookを見ていたら作り方が載っていた。それが、超簡単なのだ、驚くくらいに。

山椒の実は、ぬか漬け用にと思い柔らかいうちに採って冷凍している。
ちりめんじゃこは丁度買ったところ。使いかけと合わせて80ｇ。
レシピの分量には足りないが、物は試しと作ってみた。

山椒の実は茹でこぼししなくていいのかなあ？と不安になりつつも、
先ずはレシピ通りに実10ｇを酒で加熱。しんなりしたらちりめん投入。
かき混ぜながら水分をとばし、醤油20㏄を加えて軽くかき混ぜて出来上がり。

お昼にご飯にのせて食べて見たら旨いのなんのって！
ただ口の中はチョイ痺れる。そこがナイスなとこだけど、辛いの苦手な人にはオススメしません。

詳しくお知りになりたい方はこちらをご覧になってくださいね。↓↓

https://koizumipress.com/archives/18754?fbclid=IwAR2Yyy_I9fIpwGPtOdq4c77QXsrR55gZvqMxdlLazJ4RxgO2PYrFBkKKdy4

※山椒の実は柔らかいうちがいいようです。
※実から茎を外すのがちょっと面倒です。

 

サラダ巻き

今日は帰省していた息子に持たせる弁当用と、来客の予定もあったので、
朝5時起きでサラダ巻きとイナリを作りました。

私はいつも生協のすし酢と味付けイナリを使うので、大体間違いないのが出来ます。（笑）

数年前に読んだ、寿司屋のおかみさんが書いたエッセイ本に、
寿司を巻くときは海苔の端にご飯粒を並べると付きが良い、とあったので以来真似をして上手く巻けてます。

 

梅ザラメで大根酢漬け

近所から大根を貰ったから早速酢漬けにした。

薄切りにした大根と人参と白菜に塩をして、ある程度水分を垂らした後、
柚子の搾り汁と砂糖、それに自家製柚子胡椒、白だし、生姜千切りで漬けたのだが、
砂糖を加える時、梅入りのザラメがあることをフッと思い出した。

先月もち吉本店で買ってきていたのだ。
せんべい工場の製造過程で出るものらしく600ｇ108円だった。
そのまま口にすると、砂糖の甘味、梅の酸味、それにせんべいの香ばしさも味わえるというお得感。( *´艸｀)

酢漬けにもってこいではないかと投入！美味しい酢漬けが出来上がった。
せんべいの香りはしなくなった。梅？特別に感じない。(笑)

まー、美味しいのはもち吉のせいではない。婆の腕だよな。(笑)

てなわけで、今度あったら又買おうと思う。
いつでもあるのかどうかは知らないが。

赤柚子胡椒作った

今日は赤柚子胡椒作りです。

産直で小振りの柚子を30ケ400円で買ってきました。
皮を擦り下ろして360ｇ。それに塩85ｇ、一味唐辛子42ｇ（14ｇ×3袋）、柚子搾り汁と焼酎各少々を
混ぜ合わせて作りました。（分量は適当です）

これで500ｇの赤柚子胡椒が出来上がり。
柚子搾り汁はポン酢にし、搾りかすは入浴剤代わりに使います。

昔は、姑が裏山の青柚子をちぎってきて、唐辛子も畑で作ったものを使って、すり鉢で念入りに擦り合わせていました。
私もしばらくは真似していたけれど、近年はなるべく骨折らないようにと、市販の材料でパッパラパーと作ってます。（笑）