麹で作る柚子味噌

黄色く熟した柚子を30個ばかし貰ったので、赤柚子胡椒を作るつもりで
皮のきれいなとこを薄く剥いていたのだけど、途中で気が変わった。

前に『ようちゃんばあば日記』さんのブログで拝見した『柚子味噌』を思い出したのだ。
これは麹を使う。麹は丁度500ｇ冷蔵庫に残ってた。

夏に採れ過ぎて冷凍してたしし唐が220ｇあったから、
柚子皮330ｇとフードプロセッサーでみじん切りにした。

材料と麹、醤油、砂糖、みりん、酒、柚子搾り汁を加え、
65℃程度に温めて一晩発酵させて、今日煮詰めた。

しし唐が辛かったから、味見しながら調味料を適当に足したので
正確な量は分からなくなったが美味しいのが出来上がった。
甘酸っぱくて後口がちょっとピリピリ(笑)


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