梅の漬け込み

いよいよ今年も梅干し作りの季節になりました。まずは梅を良く水洗いして、少し乾かしてから梅のへそについてる「ヘタ」を
竹串かなんかで取ります。↓　こんな状態きれいに取れてスッキリ！


塩は梅の重さの2割とやや塩分の強い「ショッパイ」のを創ります。
塩もこだわり、伯方の粗塩です。

梅20kなので塩は４Ｋ！但しシソの葉を入れる時に使うので500ｇぐらい残して、3.5Ｋを使用
梅一並べごとに塩をふり、最後は多めにふりかけます。

蓋をして重石（梅の重量の半分程度の重さ）を乗せ冷暗所に置き、梅酢の上がるのを待つ。